Zastosowanie
Małże duszone w cydrze z porem i natką pietruszki
Składniki do przygotowania (2 porcje)
- 700 g świeżych małży w muszlach
- 180 ml cydru półsłodkiego
- 1 mały por
- 1 szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 bagietki
- szczypta płatków chili
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Małże dokładnie opłucz pod zimną wodą. Usuń włókna. Odrzuć egzemplarze, które są otwarte i nie reagują na bodźce (np. nie zamykają się po lekkim stuknięciu), oraz te z uszkodzoną skorupką.
- Por przekrój wzdłuż, dobrze wypłucz między warstwami i pokrój w cienkie półplasterki. Szalotkę drobno posiekaj. Czosnek pokrój w cienkie plasterki lub drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę i masło. Dodaj szalotkę oraz por. Smaż mniej więcej 5 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale się nie zrumienią.
- Dodaj czosnek i ewentualnie płatki chili. Smaż mniej więcej pół minuty, aż czosnek zacznie pachnieć.
- Wlej cydr i zagotuj. Gotuj mniej więcej 2 minuty bez przykrycia, aby część alkoholu odparowała, a jabłkowy aromat połączył się z porem i masłem.
- Wsyp małże do garnka, przykryj pokrywką i zwiększ ogień. Gotuj 4-6 minut, potrząsając garnkiem co jakiś czas, aby małże równomiernie się otwierały.
- Gdy większość muszli się otworzy, zdejmij garnek z ognia. Odrzuć te małże, które pozostały zamknięte.
- Dodaj sok z cytryny, natkę pietruszki i świeżo zmielony pieprz. Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ małże same w sobie są słone.
- Bagietkę pokrój i lekko podpiecz w piekarniku lub na suchej patelni. Powinna być chrupiąca, żeby dobrze zbierała sos.
Małże podawaj od razu, w głębokich miseczkach, z dużą ilością aromatycznego sosu na dnie. Obok połóż podpieczoną bagietkę. To danie najlepiej jeść bez pośpiechu, wybierając małże z muszli i maczając pieczywo w ciepłym sosie maślano-cydrowym.