Zastosowanie
Dorsz w sosie maślano-gruszkowym z koprem włoskim
Składniki do przygotowania (2 porcje)
- 2 filety z dorsza
- 100 ml wytrawnego wina z gruszek
- 200 g kopru włoskiego
- 350 g ziemniaków
- 150 g zielonej fasolki lub groszku cukrowego
- 1 szalotka
- 80 ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 30 g masła
- 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
- 1 łyżka posiekanego koperku (lub natki pietruszki)
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Filety osusz papierowym ręcznikiem. Sprawdź, czy nie mają ości. Oprósz je solą i pieprzem z obu stron, a następnie odstaw na kilka minut.
- Usuń twardy koniec bulwy i pokrój koper włoski w cienkie piórka.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj koper włoski i drobno posiekaną szalotkę. Smaż 5-6 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
- Wlej wino gruszkowe i gotuj 2-3 minuty, aż część płynu odparuje. Wino powinno podkreślić słodycz kopru włoskiego, ale sos nadal ma pozostać świeży i lekko kwaskowy.
- Wlej bulion, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Warzywa powinny być miękkie, ale nadal lekko sprężyste.
- Połóż filety na koprze włoskim. Przykryj patelnię i duś rybę na małym ogniu przez 6-8 minut.
- Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki. Nie trzymaj jej zbyt długo na ogniu, bo stanie się sucha.
- Ostrożnie przełóż filety na talerz i przykryj je luźno, aby nie wystygły.
- Na patelnię z warzywami dodaj sok z cytryny i zimne masło pokrojone w kostkę. Mieszaj na małym ogniu, aż sos stanie się lekko kremowy i błyszczący.
- Spróbuj sosu. Dodaj sól i pieprz oraz ewentualnie odrobinę skórki z cytryny.
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Fasolkę lub groszek cukrowy ugotuj na parze, aby zachowały jędrność.
Na talerzu ułóż porcję kopru włoskiego z sosem, na nim połóż filet. Obok podaj ziemniaki i zielone warzywa. Całość posyp koperkiem lub natką pietruszki. To danie najlepiej podawać od razu, gdy sos jest ciepły, maślany i delikatnie gruszkowy.