Anwendung

Kabeljau in Butter-Birnen-Sauce mit Fenchel

Kabeljau in Butter-Birnen-Sauce mit Fenchel

Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)

  • 2 Kabeljaufilets
  • 100 ml trockener Birnenwein
  • 200 g Fenchel
  • 350 g Kartoffeln
  • 150 g grüner Bohnen oder Zuckerschoten
  • 1 Schalotte
  • 80 ml Gemüse- oder Fischbrühe
  • 30 g Butter
  • 1 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Esslöffel gehackter Dill (oder Petersilie)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Filets mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Prüfe, ob sie Gräten enthalten. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend einige Minuten beiseitestellen.
  2. Das harte Ende der Knolle entfernen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden.
  3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fenchel und die fein gehackte Schalotte hinzufügen. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich wird.
  4. Den Birnenwein angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Der Wein sollte die Süße des Fenchels unterstreichen, die Sauce aber dennoch frisch und leicht säuerlich bleiben.
  5. Die Brühe angießen, umrühren und weitere 2 Minuten kochen. Das Gemüse sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
  6. Die Filets auf den Fenchel legen. Die Pfanne abdecken und den Fisch bei kleiner Hitze 6-8 Minuten dünsten.
  7. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht in Lamellen teilen lässt. Den Fisch nicht zu lange auf dem Herd lassen, da er sonst trocken wird.
  8. Die Filets vorsichtig auf einen Teller legen und locker abdecken, damit sie nicht auskühlen.
  9. Den Zitronensaft und die gewürfelte kalte Butter in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Bei kleiner Hitze rühren, bis die Sauce leicht cremig und glänzend wird.
  10. Die Sauce abschmecken. Salz und Pfeffer sowie gegebenenfalls etwas Zitronenschale hinzufügen.
  11. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die Bohnen oder Zuckerschoten im Dampf garen, damit sie bissfest bleiben.

 

Richten Sie eine Portion Fenchel mit Sauce auf dem Teller an und legen Sie das Filet darauf. Servieren Sie daneben die Kartoffeln und das grüne Gemüse. Bestreuen SIe alles mit Dill oder Petersilie. Dieses Gericht sollte am besten sofort serviert werden, wenn die Sauce warm, buttrig und zart birnig ist.