Anwendung
Kabeljau in Butter-Birnen-Sauce mit Fenchel
Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)
- 2 Kabeljaufilets
- 100 ml trockener Birnenwein
- 200 g Fenchel
- 350 g Kartoffeln
- 150 g grüner Bohnen oder Zuckerschoten
- 1 Schalotte
- 80 ml Gemüse- oder Fischbrühe
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Esslöffel gehackter Dill (oder Petersilie)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Filets mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Prüfe, ob sie Gräten enthalten. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend einige Minuten beiseitestellen.
- Das harte Ende der Knolle entfernen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fenchel und die fein gehackte Schalotte hinzufügen. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich wird.
- Den Birnenwein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Der Wein sollte die Süße des Fenchels unterstreichen, die Sauce aber dennoch frisch und leicht säuerlich bleiben.
- Die Brühe angießen, umrühren und weitere 2 Minuten kochen. Das Gemüse sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Lege die Filets auf den Fenchel. Decke die Pfanne ab und dünste den Fisch bei kleiner Hitze 6-8 Minuten.
- Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht in Lamellen teilen lässt. Lasse ihn nicht zu lange auf dem Herd, da er sonst trocken wird.
- Lege die Filets vorsichtig auf einen Teller und decke sie locker ab, damit sie nicht auskühlen.
- Gib den Zitronensaft und die gewürfelte kalte Butter in die Pfanne mit dem Gemüse. Rühre bei kleiner Hitze, bis die Sauce leicht cremig und glänzend wird.
- Schmecke die Sauce ab. Füge Salz und Pfeffer sowie gegebenenfalls etwas Zitronenschale hinzu.
- Koche die Kartoffeln in Salzwasser. Gare die Bohnen oder Zuckerschoten im Dampf, damit sie bissfest bleiben.
Richte eine Portion Fenchel mit Sauce auf dem Teller an und lege das Filet darauf. Serviere daneben die Kartoffeln und das grüne Gemüse. Bestreue alles mit Dill oder Petersilie. Dieses Gericht sollte am besten sofort serviert werden, wenn die Sauce warm, buttrig und zart birnig ist.