Herstellung von Frucht- und Gemüsekonzentraten
Wir überwachen die Rohstoffe, den technologischen Prozess und jede Charge des fertigen Konzentrats, um Stabilität, Sicherheit und gleichbleibende Produktparameter zu gewährleisten
VIN-KON S.A. mit Sitz in Konin ist ein Unternehmen mit langjähriger Erfahrung in der Verarbeitung von Obst und Gemüse sowie in der Herstellung von Konzentraten für die Lebensmittel-, Verarbeitungs- und Fermentationsindustrie sowie für die Gastronomie und die Süßwarenbranche. Die bei VIN-KON S.A. eingesetzte Technologie ermöglicht die Herstellung von Produkten mit hoher Reproduzierbarkeit, intensivem Geschmacksprofil, natürlicher Farbe und stabilen physikalisch-chemischen Parametern.
Der größte Wert des Produktionsprozesses bei VIN-KON S.A. liegt in der Verbindung hochwertiger Rohstoffe, eines erfahrenen technologischen Teams, einer modernen Produktionsinfrastruktur und einer strengen Qualitätskontrolle. Jede Rohstoffpartie, jede Verarbeitungsstufe und jede Partie des fertigen Konzentrats unterliegen einer kontinuierlichen technologischen und laboranalytischen Bewertung.
Bei VIN-KON S.A. wird die Qualität ab dem Eingang von Obst und Gemüse über das Waschen, Sortieren, Zerkleinern, Pressen, Filtrieren, Konzentrieren und Pasteurisieren bis hin zur Lagerung und Vorbereitung des Produkts für den Versand kontrolliert. Dadurch können die Konzentrate von VIN-KON S.A. die Anforderungen industrieller Abnehmer erfüllen, die Stabilität, Sicherheit und eine hohe technologische Qualität erwarten.
Ein besonderer Vorteil des Unternehmens ist das spezialisierte Mitarbeiterteam. Die Produktion und Prozesskontrolle werden von erfahrenen Fachleuten durchgeführt, die mit den Besonderheiten von Obst, Gemüse, Säften, Extrakten, der Konzentration und der Haltbarmachung flüssiger Produkte vertraut sind. Das technologische Wissen der Mitarbeiter ermöglicht es, den Prozess für jeden Rohstoff individuell richtig zu steuern.
Ein sehr wichtiges Element des Qualitätssystems von VIN-KON S.A. ist auch das eigene Betriebslabor. Es ermöglicht die laufende Untersuchung der Parameter von Rohstoffen, Halbfertigprodukten und fertigen Konzentraten. Kontrolliert werden unter anderem: Konzentration, Säuregehalt, pH-Wert, Farbe, Klarheit, Trübung, Viskosität, Bodensatz, Stabilität, Geschmack, Geruch sowie die Übereinstimmung mit den Anforderungen des Abnehmers. Dadurch kann der Produktionsprozess kontinuierlich überwacht und korrigiert werden.
Produktionsprozess
Die Herstellung von Frucht- und Gemüsekonzentraten bei VIN-KON S.A. beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe. In den Betrieb gelangen für die Verarbeitung bestimmte Früchte und Gemüse, die festgelegte Qualitätsanforderungen erfüllen müssen. Bereits bei der Annahme werden ihre Frische, Reife, ihr Geruch, ihr Aussehen und ihre technologische Eignung kontrolliert.
Anschließend wird der Rohstoff gründlich gewaschen und sortiert. Beschädigte, verdorbene, unreife oder verunreinigte Früchte und Gemüse sowie solche, die die Qualitätsanforderungen nicht erfüllen, werden entfernt. VIN-KON S.A. misst dieser Phase besondere Bedeutung bei, da die Qualität des Konzentrats mit der Qualität des Rohstoffs beginnt. Selbst die beste Technologie kann eine gute, gesunde und ordnungsgemäß vorbereitete Frucht oder ein entsprechendes Gemüse nicht ersetzen.
Nach der Reinigung wird der Rohstoff je nach Produktart zerkleinert, zerquetscht, gepresst, passiert oder einer Extraktion unterzogen. Der Prozess wird bei Äpfeln und Birnen anders durchgeführt als bei dunklen Früchten wie schwarzen Johannisbeeren, Aronia oder Schwarzem Holunder und wiederum anders bei pflanzlichen Rohstoffen wie Roter Bete, schwarzem Rettich, Zwiebeln und Sellerie.
In der nächsten Phase wird der Saft, das Püree oder der Extrakt gereinigt, geklärt, filtriert oder stabilisiert. Bei klaren Konzentraten besteht das Ziel darin, ein reines, homogenes und stabiles Produkt zu erhalten. Bei trüben Konzentraten oder Pürees wird ein Teil des natürlichen Fruchtfleisches erhalten, das für die Fülle des Geschmacks, die Farbe und die Struktur des Produkts verantwortlich ist.
Der wichtigste Schritt ist das Eindicken, also das Entfernen eines Teils des Wassers. Bei VIN-KON S.A. wird dieser Prozess kontrolliert durchgeführt, um den möglichst natürlichen Charakter des Rohstoffs zu bewahren. Richtig gewählte Eindickparameter ermöglichen die Gewinnung eines Konzentrats mit hohem Gehalt, intensiver Farbe, konzentriertem Geschmack und stabilen technologischen Eigenschaften.
Nach dem Eindicken wird das Produkt pasteurisiert, gekühlt und für die Lagerung oder den Versand vorbereitet. Die fertigen Konzentrate werden im Labor untersucht und sensorisch bewertet, damit jede Charge die Qualitäts- und Handelsanforderungen erfüllt.
Fruchtkonzentrate von VIN-KON S.A.
Apfelkonzentrat ist eines der grundlegenden Fruchtprodukte im Angebot von VIN-KON S.A. Es wird aus ausgewählten Äpfeln hergestellt, die gründlich gewaschen, sortiert, zerkleinert, gepresst, geklärt und eingedickt werden.
Bei der Herstellung von Apfelkonzentrat bei VIN-KON S.A. sind die Kontrolle des Gehalts, der Farbe, der Klarheit und des Säuregehalts von besonderer Bedeutung. Der Apfel ist ein sehr vielseitiger Rohstoff, gleichzeitig jedoch anfällig für Oxidation und Bräunung, weshalb der Prozess unter strenger technologischer Überwachung durchgeführt wird.
Das Labor von VIN-KON S.A. untersucht jede Charge in den einzelnen Produktionsphasen, damit das Apfelkonzentrat stabile Parameter, einen reinen Geschmack, ein natürliches Aroma und eine hohe industrielle Verwendbarkeit aufweist. Das Produkt kann bei der Herstellung von Säften, Getränken, Cidre, Fruchtweinen, Sirupen, Desserts, Füllungen und Süßwaren eingesetzt werden.
Birnenkonzentrat entsteht aus reifen, aromatischen Birnen. Diese Früchte erfordern eine schonende Durchführung des technologischen Prozesses. Die Birne ist ein empfindlicher Rohstoff mit einer milderen Säure und einem zarteren Geschmacksprofil als der Apfel, weshalb bei VIN-KON S.A. großer Wert auf den Schutz ihres natürlichen Aromas gelegt wird.
Der Rohstoff wird gewaschen, sortiert, zerkleinert, einer technologischen Verarbeitung unterzogen und anschließend gepresst, filtriert und eingedickt. Die Fachleute kontrollieren die Qualität in jeder Phase, um die geeigneten physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften des fertigen Produkts zu erzielen.
Birnenkonzentrat von VIN-KON S.A. zeichnet sich durch ein zartes Aroma, natürliche Süße und vielseitige Anwendungsmöglichkeiten aus. Es kann zur Herstellung von Getränken, Nektaren, Perry, Fruchtweinen, Desserts, Fruchtmus, Produkten für Kinder und Fruchtmischungen verwendet werden.
Sauerkirschkonzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt mit intensiver Farbe, ausgeprägter Säure und dem charakteristischen Geschmack reifer Sauerkirschen. Die Produktion beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Früchte, ihrer Reinigung, Sortierung und Vorbereitung zum Pressen.
Sauerkirschen sind ein Rohstoff, der besondere Aufmerksamkeit erfordert, da die natürlichen roten Farbstoffe sowie das frische, fruchtige Aroma erhalten bleiben müssen. Bei VIN-KON S.A. wird der Produktionsprozess so durchgeführt, dass Farb- und Aromaverluste begrenzt werden und ein Konzentrat mit gleichbleibender Qualität entsteht.
Das Sauerkirschkonzentrat wird hinsichtlich Gehalt, Säure, Farbe, Geschmack, Geruch und Stabilität untersucht. Es kann bei der Herstellung von Säften, Getränken, Sirupen, Fruchtweinen, Desserts, Speiseeis, Süßwarenfüllungen und Molkereiprodukten eingesetzt werden.
Schwarze-Johannisbeere-Konzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt mit einem sehr intensiven Geschmack, einer tiefen Farbe und einem hohen technologischen Wert. Schwarze Johannisbeeren enthalten natürliche Farbstoffe, Säuren und aromatische Verbindungen und erfordern daher eine präzise Prozessführung.
Die Früchte werden sorgfältig gereinigt, sortiert, zerkleinert und einer Verarbeitung unterzogen, die die Gewinnung des Saftes und der natürlichen Farbe ermöglicht. Anschließend wird das Produkt gepresst, filtriert und konzentriert. Besonderes Augenmerk wird auf den Erhalt der dunkelvioletten Farbe sowie des typischen Aromas der schwarzen Johannisbeere gelegt.
Schwarze-Johannisbeere-Konzentrat ist ein geschätzter Bestandteil von Getränken, Sirupen, Nektaren, Milchprodukten, Gelees, Speiseeis, Fruchtweinen und funktionellen Produkten. Seine Qualität wird kontinuierlich vom Betriebslabor von VIN-KON S.A. überwacht.
Aroniakonzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt mit einer außergewöhnlich intensiven Farbe, einem ausgeprägten, leicht herben Geschmack und einem hohen funktionellen Wert. Aronia ist ein Rohstoff, der reich an natürlichen Polyphenolen und Farbstoffen ist, weshalb der Produktionsprozess sehr bewusst geführt werden muss.
Die Aroniabeeren werden gewaschen, sortiert, zerkleinert, einer Mazeration unterzogen, gepresst, filtriert und konzentriert. Die Spezialisten überwachen den Prozess so, dass eine tiefe Farbe, ein charakteristischer Geschmack und die richtige Konzentration löslicher Bestandteile erzielt werden.
Aroniakonzentrat von VIN-KON S.A. kann in funktionellen Getränken, Sirupen, Fruchtweinen, Desserts, Früchtetees sowie als natürliche färbende Komponente eingesetzt werden.
Pflaumenkonzentrat von VIN-KON S.A. wird aus reifen Pflaumen hergestellt, die gewaschen, sortiert, entsteint, zerkleinert und einer thermischen Behandlung unterzogen werden. Die Pflaume ist ein Rohstoff, der reich an Fruchtfleisch, natürlichen Zuckern und Pektinen ist, weshalb das Konzentrat eine dickere, eher püreeartige Struktur haben kann.
Bei VIN-KON S.A. ist die Temperaturkontrolle während der Verarbeitung der Pflaumen besonders wichtig. Dadurch lassen sich Röstnoten, eine übermäßige Karamellisierung oder der Verlust des frischen Charakters der Frucht vermeiden. Das Produkt wird kontinuierlich hinsichtlich Konzentration, Viskosität, Farbe, Geschmack und Stabilität untersucht.
Pflaumenkonzentrat von VIN-KON S.A. eignet sich für die Herstellung von Pflaumenmus, Füllungen, Desserts, Saucen, Getränken, Fruchtweinen und Süßwaren.
Gemüsekonzentrate von VIN-KON S.A.
Rote-Bete-Konzentrat gehört zu den wichtigsten Gemüseprodukten des Unternehmens VIN-KON S.A. und zu den bedeutendsten Bestandteilen seines industriellen Angebots. VIN-KON S.A. ist einer der führenden Hersteller von Rote-Bete-Konzentrat in Polen und steht für nahezu 10% der inländischen Produktion.
Diese Marktposition verdankt das Unternehmen VIN-KON S.A. der Verbindung von Erfahrung, technologischer Spezialisierung, einer hohen Rohstoffqualität und einer kontinuierlichen Prozesskontrolle. Rote Bete ist ein anspruchsvoller Rohstoff. Der Wert des Produkts wird durch Farbe, Konzentration, Geschmack, Stabilität und das Fehlen unerwünschter erdiger Noten bestimmt.
Die Herstellung von Rote-Bete-Konzentrat bei VIN-KON S.A. beginnt mit dem gründlichen Waschen und Reinigen des Rohstoffs. Rote Bete erfordert besondere Sorgfalt, da sie Erde, Sand und kleine mineralische Verunreinigungen enthalten kann. Anschließend werden die Rüben sortiert, zerkleinert, erhitzt, gepresst oder einer Extraktion unterzogen, filtriert und konzentriert.
Bei VIN-KON S.A. wird großer Wert auf den Schutz der natürlichen, tiefen rubinroten Farbe der Roten Bete gelegt. Der Konzentrationsprozess wird so durchgeführt, dass der Abbau natürlicher Farbstoffe begrenzt und der typische Geschmack und das Aroma des Rohstoffs erhalten werden.
Das Laboratorium VIN-KON S.A. kontrolliert kontinuierlich die Konzentration, Farbe, den pH-Wert, die Säure, Viskosität, den Geschmack, Geruch und die Stabilität des Konzentrats. Dadurch ist das Rote-Bete-Konzentrat von VIN-KON S.A. ein Produkt für Abnehmer, die hohe Qualität, gleichbleibende Eigenschaften und technologische Sicherheit erwarten.
Das Produkt kann zur Herstellung von rotem Borschtsch, Suppen, Gemüsesäften, Obst-Gemüse-Mischungen, Soßen, Marinaden, zur natürlichen Färbung von Lebensmitteln, von Fertiggerichten und gastronomischen Produkten verwendet werden.
Schwarzer-Rettich-Konzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt mit einem charakteristischen, ausgeprägten und leicht scharfen Profil. Schwarzer Rettich erfordert eine gründliche Reinigung, da er als Wurzelgemüse direkten Kontakt mit dem Boden hat.
Im Produktionsprozess wird der Rohstoff gewaschen, sortiert, gereinigt, zerkleinert, gepresst oder einer Extraktion unterzogen und anschließend konzentriert. Die Technologie von VIN-KON S.A. ermöglicht die Durchführung des Prozesses so, dass die natürliche Schärfe und das charakteristische Aroma des schwarzen Rettichs erhalten bleiben und gleichzeitig ein stabiles, industriell nutzbares Produkt entsteht.
Das Schwarzer-Rettich-Konzentrat wird im Labor hinsichtlich physikalisch-chemischer und sensorischer Parameter kontrolliert. Es kann in funktionellen Produkten, Gemüsesäften, Sirupen, gesundheitsfördernden Mischungen, Nahrungsergänzungsmitteln und speziellen Rezepturen eingesetzt werden.
Zwiebelkonzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt, das hauptsächlich für kulinarische und industrielle Anwendungen bestimmt ist. Da Zwiebeln ein Rohstoff mit intensivem Aroma und Geschmack sind, muss der gesamte Prozess entsprechend geführt werden, um ihre natürliche Süße, ihren Geschmack und ihren Charakter zu bewahren und gleichzeitig übermäßig rohe, scharfe Geruchsnoten zu begrenzen.
Die Produktion umfasst das Schälen, Reinigen, Sortieren, Zerkleinern, die Wärmebehandlung, das Pressen, die Extraktion oder das Passieren und anschließend das Konzentrieren. Bei VIN-KON S.A. wird der Prozess von Fachleuten überwacht, die auf ein angemessenes Gleichgewicht zwischen der Intensität des Aromas und der Stabilität des fertigen Produkts achten.
Zwiebelkonzentrat kann bei der Herstellung von Suppen, Soßen, Marinaden, Brühen, Flüssigwürzen, Fertiggerichten, Fleischprodukten, Füllungen und gastronomischen Mischungen verwendet werden. Jede Charge wird einer gründlichen Qualitätskontrolle unterzogen, da bei Zwiebeln die Gleichbleibigkeit von Geschmack und Aroma besonders wichtig ist.
Selleriekonzentrat von VIN-KON S.A. zeichnet sich durch ein intensives, gemüsig-würziges Aroma aus. Es kann aus Selleriewurzeln oder entsprechend ausgewählten Teilen des Rohstoffs hergestellt werden, abhängig vom technologischen Verwendungszweck.
Der Prozess beginnt mit dem sehr gründlichen Waschen, Reinigen und Sortieren. Anschließend wird der Sellerie zerkleinert, erhitzt, gepresst, einer Extraktion unterzogen, filtriert oder passiert und danach konzentriert. Bei VIN-KON S.A. wird der Aromakontrolle besondere Aufmerksamkeit gewidmet, da Sellerie ein stark duftender Rohstoff ist und die endgültige Rezeptur leicht dominieren kann.
Selleriekonzentrat kann in Suppen, Brühen, Soßen, Gemüsemischungen, Flüssigwürzen, Fertiggerichten und gastronomischen Produkten verwendet werden. Seine Qualität wird kontinuierlich vom Laboratorium VIN-KON S.A. überwacht, wodurch die gleichbleibende Qualität und Sicherheit des Produkts gewährleistet werden.
Qualitätskontrollsystem von VIN-KON S.A.
Die hohe Qualität der Konzentrate von VIN-KON S.A. ist auf den ganzheitlichen Produktionsansatz zurückzuführen. Das Unternehmen kontrolliert nicht nur das Endprodukt, sondern den gesamten technologischen Prozess. Dazu gehören:
- Kontrolle des angelieferten Rohstoffs;
- Bewertung der Qualität von Obst und Gemüse vor der Verarbeitung;
- Überwachung des Waschens und Sortierens;
- Kontrolle der Parameter der Zerkleinerung, Pressung und Extraktion;
- Überwachung der Klärung, Filtration und Konzentration;
- Laboruntersuchungen von Halbfertigprodukten;
- Kontrolle der Pasteurisierung und Verpackung;
- Untersuchung jeder Charge des fertigen Konzentrats;
- Sensorische Bewertung von Geschmack, Farbe und Geruch;
- Lückenlose Qualitätsdokumentation.
Dank dessen sind die Konzentrate der Firma VIN-KON S.A. Produkte für anspruchsvolle industrielle Abnehmer, die Stabilität, Reproduzierbarkeit, Sicherheit und hohe technologische Parameter erwarten.
Kontrolle in jeder Produktionsphase
- Rohstoff
- Labor
- Dokumentation