Zastosowanie
Zupa cebulowa z winem śliwkowym
Składniki do przygotowania (2 porcje)
- 500 g cebuli
- 650 ml bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego
- 120 ml półwytrawnego wina śliwkowego
- 70-80 g sera dojrzewającego
- 4 kromki bagietki
- 30 g masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki tymianku świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki musztardy
- 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Im będą cieńsze, tym łatwiej cebula równomiernie się skarmelizuje.
- W garnku z grubym dnem rozgrzej olej i masło. Olej ograniczy ryzyko przypalenia masła, a masło nada zupie pełniejszy, bardziej klasyczny smak.
- Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż na małym ogniu mniej więcej 35-45 minut, mieszając co kilka minut. Cebula powinna stopniowo mięknąć, tracić objętość i nabierać złotobrązowego koloru. Nie należy jej smażyć zbyt szybko, ponieważ przypalona stanie się gorzka.
- Gdy cebula będzie głęboko złota i wyraźnie słodkawa, dodaj ząbek drobno posiekanego czosnku. Smaż jeszcze minutę, tylko do momentu uwolnienia aromatu.
- Wsyp płaską łyżeczkę mąki i dokładnie wymieszaj z cebulą. Podsmażaj przez minutę, aby mąka straciła surowy posmak.
- Wlej wino śliwkowe. Zwiększ lekko ogień i dokładnie zbierz z dna garnka wszystkie skarmelizowane drobiny cebuli. Gotuj około 5 minut, aż część alkoholu odparuje, a aromat wina połączy się z cebulą.
- Dodaj bulion, liść laurowy, tymianek i ewentualnie musztardę. Dobrze wymieszaj.
- Doprowadź zupę do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez 20-25 minut.
- Skosztuj zupy i dopraw ją solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli wydaje się zbyt słodka, dodaj odrobinę octu jabłkowego. Chodzi tylko o subtelne wyrównanie smaku.
- W czasie gotowania zupy przygotuj grzanki. Kromki bagietki podpiecz w piekarniku lub w tosterze. Możesz delikatnie natrzeć je przekrojonym ząbkiem czosnku.
- Na każdej grzance ułóż starty ser. Zapiecz krótko w piekarniku, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Możesz też wlać zupę do miseczek żaroodpornych, położyć grzanki na wierzchu, posypać serem i zapiec całość w piekarniku.
Zupę podawaj gorącą, najlepiej w głębokich miseczkach lub kokilkach. Na wierzchu ułóż grzankę z roztopionym serem, oprósz świeżo zmielonym pieprzem i dodaj kilka listków tymianku. Danie dobrze smakuje jako elegancka przystawka, ale przy większej ilości grzanek może być również samodzielną kolacją. Owocowy akcent wina śliwkowego najlepiej wybrzmiewa wtedy, gdy zupa jest intensywnie cebulowa, lekko maślana i dobrze doprawiona pieprzem.