Anwendung
Zwiebelsuppe mit Pflaumenwein
Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)
- 500 g Zwiebeln
- 650 ml Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe
- 120 ml halbtrockener Pflaumenwein
- 70-80 g gereifter Käse
- 4 Baguettescheiben
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Weizenmehl
- 1/2 Teelöffel Senf
- 1/2 Teelöffel Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Je dünner sie sind, desto leichter karamellisieren die Zwiebeln gleichmäßig.
- Öl und Butter in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Das Öl verringert das Risiko, dass die Butter anbrennt, während die Butter der Suppe einen volleren, klassischeren Geschmack verleiht.
- Die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa 35-45 Minuten braten und dabei alle paar Minuten umrühren. Die Zwiebeln sollten allmählich weich werden, an Volumen verlieren und eine goldbraune Farbe annehmen. Sie sollten nicht zu schnell gebraten werden, da sie sonst anbrennen und bitter werden.
- Wenn die Zwiebeln tief goldbraun und deutlich süßlich sind, eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Noch eine Minute braten, nur bis sich das Aroma entfaltet.
- Einen gestrichenen Teelöffel Mehl dazugeben und alles gründlich mit den Zwiebeln vermischen. Alles eine Minute anbraten, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.
- Den Pflaumenwein dazugießen. Die Hitze leicht erhöhen und sorgfältig alle karamellisierten Zwiebelstückchen vom Boden des Topfes lösen. Alles etwa 5 Minuten kochen, bis ein Teil des Alkohols verdampft ist und sich das Aroma des Weins mit den Zwiebeln verbindet.
- Die Brühe, das Lorbeerblatt, den Thymian und gegebenenfalls den Senf hinzufügen. Alles gut vermischen.
- Die Suppe leicht zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. 20-25 Minuten ohne Deckel kochen.
- Die Suppe abschmecken und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wenn sie zu süß erscheint, etwas Apfelessig dazugeben. Es geht nur darum, den Geschmack dezent auszugleichen.
- Während des Kochens der Suppe die Croûtons vorbereiten. Die Baguettescheiben im Backofen oder im Toaster rösten. Man kann sie vorsichtig mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.
- Jeden Croûton mit geriebenem Käse belegen und kurz im Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Man kann die Suppe auch in ofenfeste Schälchen füllen, die Croûtons darauflegen, mit Käse bestreuen und alles im Backofen überbacken.
Servieren Sie die Suppe heiß, am besten in tiefen Schalen oder kleinen feuerfesten Förmchen. Legen Sie einen Croûton mit geschmolzenem Käse darauf, bestreue ihn mit frisch gemahlenem Pfeffer und gib einige Thymianblättchen dazu. Das Gericht schmeckt hervorragend als elegante Vorspeise, kann aber mit einer größeren Menge Croûtons auch als eigenständiges Abendessen serviert werden. Die fruchtige Note des Pflaumenweins kommt am besten zur Geltung, wenn die Suppe intensiv nach Zwiebeln schmeckt, leicht buttrig ist und gut mit Pfeffer gewürzt wurde.