Zastosowanie
Ragù bolognese z winem aroniowym
Składniki do przygotowania (2 porcje)
- 200 g mielonej wołowiny
- 100 g mielonej wieprzowiny
- 40 g wędzonego boczku
- 200 g makaronu tagliatelle lub pappardelle
- 30 g sera dojrzewającego, np. parmezanu
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
- 15 g masła
- 80 ml wytrawnego wina z aronii
- 150 ml przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 80-120 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 50 ml mleka 3,2%
- 1 liść laurowy
- szczypta suszonego oregano
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój bardzo drobno. W ragù bolognese warzywa powinny się powoli rozgotować i stworzyć słodko-aromatyczną bazę sosu.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno pokrojony boczek i smaż 2-3 minuty na średnim ogniu, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a mięso lekko się zarumieni.
- Do boczku dodaj masło, cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż powoli przez 7-10 minut, często mieszając. Warzywa mają zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie powinny się przypalić.
- Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę. Zwiększ nieco ogień. Rozbijaj mięso łopatką i smaż 8-10 minut, aż odparuje większość płynu, a mięso zacznie się lekko rumienić. To właśnie wtedy powstaje głęboki smak sosu.
- Wymieszaj mięso z koncentratem pomidorowym i smaż około 1 minuty. Krótkie przesmażenie koncentratu sprawia, że traci surową kwaśność i nabiera pełniejszego smaku.
- Wlej wino aroniowe. Mieszaj, zbierając z dna rondla wszystkie przyrumienione fragmenty. Gotuj 3-5 minut, aż alkohol częściowo odparuje, a płyn wyraźnie się zredukuje. Aronia doda sosowi owocowej cierpkości i głębi, pasującej do wołowiny, pomidorów i długo duszonych warzyw.
- Wlej przecier pomidorowy, dodaj liść laurowy oraz odrobinę pieprzu i soli. Wlej 80 ml bulionu. Sos powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.
- Zmniejsz ogień do minimum i gotuj sos pod lekko uchyloną pokrywką przez 60-90 minut. Co kilkanaście minut zamieszaj i sprawdź, czy sos nie przywiera do dna. Gdyby za bardzo gęstniał, dolewaj po 2 łyżki bulionu.
- Po 45 minutach duszenia wlej mleko i dokładnie wymieszaj. Mleko łagodzi kwasowość pomidorów i owocową cierpkość aroniowego wina, a jednocześnie zaokrągla smak mięsa.
- Po zakończeniu duszenia usuń liść laurowy. Spróbuj sosu. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli pomidory lub wino dały zbyt wyraźną kwasowość, dodaj szczyptę cukru.
- Makaron ugotuj al dente w dobrze osolonej wodzie. Zachowaj 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu.
- Przełóż makaron do rondla z ragù. Dodaj 2 łyżki wody z gotowania i mieszaj przez kilkadziesiąt sekund na małym ogniu, aż sos dobrze oblepi makaron. Na końcu można dodać mały kawałek masła lub kilka kropel oliwy.
Danie najlepiej podać od razu, w podgrzanych głębokich talerzach. Na wierzchu warto rozsypać świeżo starty parmezan i dodać odrobinę świeżo zmielonego pieprzu. Do tego sosu szczególnie dobrze pasuje tagliatelle lub pappardelle, ponieważ szerokie wstążki dobrze utrzymują gęste, długo duszone ragù.