Anwendung

Ragù Bolognese mit Aroniawein

Ragù Bolognese mit Aroniawein

Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)

  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 100 g Schweinehackfleisch
  • 40 g geräucherter Speck
  • 200 g Tagliatelle oder Pappardelle
  • 30 g gereifter Käse, z. B. Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
  • 15 g Butter
  • 80 ml trockener Aroniawein
  • 150 ml passierte Tomaten
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 80–120 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 50 ml Milch mit 3,2 % Fett
  • 1 Lorbeerblatt
  • eine Prise getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie sehr fein hacken. Im Ragù alla bolognese sollten die Gemüse langsam weich kochen und eine süßlich-aromatische Basis für die Sauce bilden.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den fein gewürfelten Speck hinzufügen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und das Fleisch leicht gebräunt ist.
  3. Butter, Zwiebel, Karotte und Staudensellerie zum Speck geben. Unter häufigem Rühren 7-10 Minuten langsam braten. Das Gemüse soll weich werden und leicht glasig sein, darf aber nicht anbrennen.
  4. Das Hackfleisch vom Rind und Schwein hinzufügen. Die Hitze etwas erhöhen. Das Fleisch mit einem Pfannenwender zerteilen und 8-10 Minuten braten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch leicht zu bräunen beginnt. Genau dann entsteht der intensive Geschmack der Sauce.
  5. Das Fleisch mit dem Tomatenmark vermischen und etwa 1 Minute braten. Durch das kurze Anbraten verliert das Tomatenmark seine rohe Säure und entwickelt einen volleren Geschmack.
  6. Den Aroniawein angießen. Unter Rühren alle angebräunten Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. 3-5 Minuten kochen, bis der Alkohol teilweise verdampft und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Die Aronia verleiht der Sauce eine fruchtige Herbheit und Tiefe, die gut zu Rindfleisch, Tomaten und lange geschmortem Gemüse passt.
  7. Das passierte Tomaten angießen, Lorbeerblatt sowie etwas Pfeffer und Salz hinzufügen. 80 ml Brühe angießen. Die Sauce sollte feucht, aber nicht wässrig sein.
  8. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Sauce unter leicht schräg aufgelegtem Deckel 60-90 Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren und prüfen, ob die Sauce nicht am Boden ansetzt. Sollte sie zu stark eindicken, jeweils 2 Esslöffel Brühe hinzufügen.
  9. Nach 45 Minuten Schmorzeit die Milch angießen und gründlich verrühren. Die Milch mildert die Säure der Tomaten und die fruchtige Herbheit des Aroniaweins und rundet gleichzeitig den Geschmack des Fleisches ab.
  10. Nach Ende der Schmorzeit das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce probieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls Tomaten oder Wein eine zu ausgeprägte Säure verleihen, eine Prise Zucker hinzufügen.
  11. Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. 3-4 Esslöffel Nudelwasser aufbewahren.
  12. Die Pasta in den Topf mit dem Ragù geben. 2 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und einige Dutzend Sekunden bei niedriger Hitze verrühren, bis die Sauce die Pasta gut umhüllt. Zum Schluss kann ein kleines Stück Butter oder ein paar Tropfen Olivenöl hinzugefügt werden.

 

Das Gericht am besten sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Darüber frisch geriebenen Parmesan streuen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Zu dieser Sauce passen Tagliatelle oder Pappardelle besonders gut, da die breiten Bandnudeln das dicke, lange geschmorte Ragù gut aufnehmen.