Zastosowanie
Ciemny chleb żytnio-pszenny z ziarnami i ciemnym ekstraktem słodowym
Na 1 bochenek
Składniki do przygotowania
- 300 g mąki żytniej typu 720
- 250 g mąki pszennej chlebowej typu 750
- 380 ml letniej wody
- 35 g ciemnego ekstraktu słodowego
- 15 g drożdży świeżych lub 5 g drożdży suszonych instant
- 10 g soli
- 1 łyżka oleju
- 40 g ziaren słonecznika
- 25 g siemienia lnianego
- 20 g pestek dyni
- 1 łyżeczka kminku
- 2 łyżki ziaren do posypania
Przygotowanie
- Do miski wlej letnią wodę i dodaj ciemny ekstrakt słodowy. Wymieszaj dokładnie, aż ekstrakt równomiernie połączy się z wodą.
- Dodaj świeże drożdże i odstaw na 10 minut. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki.
- Wsyp mąkę żytnią i pszenną. Dodaj sól, olej, słonecznik, siemię lniane, pestki dyni i ewentualnie kminek.
- Wymieszaj składniki łyżką lub mikserem. Ciasto żytnio-pszenne będzie bardziej klejące i cięższe niż ciasto pszenne, dlatego nie należy dosypywać zbyt dużo mąki.
- Wyrabiaj ciasto przez 5-7 minut, aż składniki dobrze się połączą.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 60-90 minut w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, choć nie musi urosnąć tak mocno jak ciasto pszenne.
- Formę do pieczenia o długości 25-30 cm wysmaruj olejem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Przełóż ciasto do formy. Zwilż dłonie wodą i wyrównaj powierzchnię.
- Wierzch posyp ziarnami i lekko je dociśnij, aby nie odpadały po upieczeniu.
- Przykryj formę ściereczką i odstaw na 35-45 minut do ponownego wyrastania. Ciasto powinno dojść prawie do krawędzi formy.
- Rozgrzej piekarnik do 210°C.
- Wstaw chleb do piekarnika i piecz przez 15 minut w temperaturze 210°C.
- Następnie zmniejsz temperaturę do 185°C i piecz jeszcze 35-40 minut.
- Po upieczeniu wyjmij chleb z formy. Jeśli boki wydają się zbyt miękkie, piecz go jeszcze 5-8 minut bez formy.
- Wystudź chleb na kratce. Chleb żytni najlepiej kroić dopiero po kilku godzinach, a nawet następnego dnia.
Ciemny chleb żytnio-pszenny z ekstraktem słodowym świetnie pasuje do wyrazistych dodatków: dojrzewających serów, past z pieczonych warzyw, wędzonych ryb, pasztetów, śledzi, ogórków kiszonych oraz domowego smalcu roślinnego lub tradycyjnego. Ciemny ekstrakt słodowy nadaje mu głębszy kolor, lekko karmelowy aromat i przyjemną, pełną nutę zbożową.