Zastosowanie
Królik duszony w winie jabłkowym z koprem włoskim i białą fasolą
Składniki do przygotowania (1 porcje)
- 2 udka z królika (ok. 550-650 g)
- 250 g kopru włoskiego
- 240 g ugotowanej białej fasoli
- 180 ml półwytrawnego wina jabłkowego
- 200 ml bulionu drobiowego
- 80 ml śmietanki 30%
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 10 g masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 2 łyżeczki musztardy
- 3 gałązki tymianku
- 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Mięso osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz je solą i pieprzem, a następnie pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Koper włoski przekrój na pół, a po usunięciu twardej części głąba pokrój go w paski o szerokości około 1 cm. Szalotkę posiekaj. Czosnek drobno rozetrzyj.
- W szerokim garnku żaroodpornym rozgrzej olej. Ułóż udka i obsmażaj je przez 4-5 minut z każdej strony, aż równomiernie się zrumienią. Przełóż mięso na talerz.
- Do tego samego naczynia dodaj masło, szalotkę i koper włoski. Smaż przez 6 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie mogą się przypalić.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez pół minuty.
- Wlej wino jabłkowe. Drewnianą łopatką zbierz z dna naczynia wszystkie przyrumienione fragmenty. Gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aby płyn częściowo się zredukował.
- Wlej bulion, dodaj tymianek i ponownie włóż udka z królika. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
- Przykryj naczynie i wstaw je do piekarnika nagrzanego do 160°C. Duś mięso przez 55-70 minut, aż będzie miękkie i zacznie łatwo odchodzić od kości.
- Wyjmij naczynie z piekarnika. Dodaj odsączoną fasolę, śmietankę i musztardę. Delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 8-10 minut.
- Usuń gałązki tymianku. Dopraw sos solą i pieprzem. Na końcu dodaj skórkę z cytryny.
Na dwóch głębokich talerzach rozłóż fasolę i koper włoski wraz z kremowym sosem. Na każdej porcji ułóż jedno udko królika. Danie można udekorować listkami kopru włoskiego lub świeżym tymiankiem. Najlepiej podawać je z chrupiącą bagietką lub kromką jasnego chleba na zakwasie.