Zastosowanie

Pieczone udka z kurczaka w glazurze z wina wiśniowego, miodu i tymianku

Pieczone udka z kurczaka w glazurze z wina wiśniowego, miodu i tymianku
18+

Składniki do przygotowania (4 porcje)

  • 8 udek z kurczaka
  • 300 ml słodkiego wina wiśniowego
  • 150 g mrożonych lub świeżych wiśni bez pestek
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
  • 1/2 łyżeczki tymianku suszonego lub 3 gałązki świeżego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej w 2 łyżkach zimnej wody

Przygotowanie

  1. Udka z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dzięki temu skórka lepiej się przypiecze, a marynata nie będzie zbyt rozwodniona.
  2. Do miski wlej około 200 ml wina wiśniowego, dodaj miód, olej, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką, paprykę wędzoną, tymianek, sól i pieprz.
  3. Wymieszaj marynatę, aż miód połączy się z winem i przyprawami. Marynata powinna być lekko słodka, owocowa i wyraźnie ziołowa.
  4. Włóż udka do miski, obtocz je dokładnie w marynacie, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
  5. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przełóż udka do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Wlej na dno naczynia pozostałą marynatę.
  6. Piecz mięso około 50 minut. W połowie pieczenia polej udka sosem z dna naczynia. Jeżeli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
  7. Na ostatnie 8-10 minut możesz zwiększyć temperaturę do 210°C, aby glazura mocniej się skarmelizowała.
  8. W czasie pieczenia przygotuj sos. Do małego rondla wlej 100 ml wina wiśniowego, dodaj wiśnie i gotuj na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż owoce lekko zmiękną.
  9. Dodaj masło, sok z cytryny i szczyptę soli. Wymieszaj, a następnie wlej mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w zimnej wodzie.
  10. Gotuj jeszcze 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze połysku.
  11. Przed podaniem odstaw udka na 5 minut, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.

 

Udka podawaj na ciepło, polane gęstym sosem wiśniowym. Bardzo dobrze pasują do pieczonych ziemniaków, kaszy pęczak, purée z selera lub sałatki z rukoli i jabłka. Na talerzu warto ułożyć mięso na ziemniakach, purée lub kaszy, a sos wiśniowy rozprowadzić częściowo po mięsie i częściowo obok, aby podkreślić jego intensywny kolor.