Anwendung
In Cidre gedünstete Muscheln mit Lauch und Petersilie
Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)
- 700 g frische Miesmuscheln in der Schale
- 180 ml halbsüßer Cidre
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1/2 Baguette
- eine Prise Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Byssusfäden entfernen. Exemplare, die geöffnet sind und nicht auf Reize reagieren (z. B. sich nach leichtem Klopfen nicht schließen), sowie Muscheln mit beschädigter Schale aussortieren.
- Den Lauch längs halbieren, zwischen den Schichten gründlich abspülen und in dünne halbe Ringe schneiden. Die Schalotte fein hacken. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Schalotte und den Lauch hinzufügen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist, aber nicht gebräunt wird.
- Den Knoblauch und gegebenenfalls die Chiliflocken hinzufügen. Etwa eine halbe Minute braten, bis der Knoblauch zu duften beginnt.
- Den Cidre dazugießen und aufkochen. Etwa 2 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft und sich das Apfelaroma mit dem Lauch und der Butter verbindet.
- Die Muscheln in den Topf geben, den Deckel auflegen und die Hitze erhöhen. 4-6 Minuten kochen lassen und den Topf gelegentlich schütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen.
- Wenn sich die meisten Muscheln geöffnet haben, nimm den Topf vom Herd. Entsorge die Muscheln, die geschlossen geblieben sind.
- Füge Zitronensaft, Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Sei mit dem Salz vorsichtig, da Muscheln von Natur aus salzig sind.
- Schneide das Baguette in Scheiben und röste es im Ofen oder in einer trockenen Pfanne leicht an. Es sollte knusprig sein, damit es die Sauce gut aufnehmen kann.
Serviere die Muscheln sofort in tiefen Schalen mit reichlich aromatischer Sauce am Boden. Lege das geröstete Baguette daneben. Dieses Gericht genießt man am besten in aller Ruhe, indem man die Muscheln aus den Schalen löst und das Brot in die warme Butter-Cidre-Sauce tunkt.