Barszcz ukraiński
Składniki do przygotowania (6 porcje)
- 1 litr barszczu czerwonego
- 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 2 średnie buraki
- 2 ziemniaki
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1/4 główki białej kapusty
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka białej fasoli ugotowanej lub z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- majeranek lub koperek
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Buraki obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie słupki. Marchew, pietruszkę i seler również zetrzyj lub pokrój. Ziemniaki pokrój w kostkę, a kapustę poszatkuj.
W garnku podsmaż cebulę z czosnkiem. Dodaj buraki, marchew, pietruszkę i seler. Smaż kilka minut, po czym dodaj koncentrat pomidorowy oraz cukier. Zalej warzywa bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj około 20 minut.
Następnie dodaj ziemniaki, kapustę i fasolę. Gotuj warzywa do miękkości. Na końcu wlej barszcz czerwony i podgrzewaj całość jeszcze kilka minut na małym ogniu. Nie gotuj intensywnie po dodaniu barszczu, żeby zachować jego kolor i smak. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Barszcz ukraiński najlepiej smakuje podany na gorąco, z kleksem śmietany i świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Doskonale sprawdza się jako pełnowartościowy obiad, zwłaszcza w chłodniejsze dni. To zupa treściwa i bardzo ceniona, idealna dla osób lubiących klasyczne, domowe smaki Europy Wschodniej.