Zastosowanie

Boeuf Stroganow z winem aroniowym

Boeuf Stroganow z winem aroniowym
18+

Składniki do przygotowania (2 porcje)

  • 300 g wołowiny (najlepiej polędwicy, rostbefu lub antrykotu bez kości)
  • 200 g pieczarek (najlepiej brązowych)
  • 1 średnia cebula
  • 1 mały ogórek kiszony
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 20 g masła
  • 80 ml wytrawnego wina z aronii
  • 120 ml bulionu wołowego lub warzywnego
  • 100 g kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej lub dijon
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki mąki pszennej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

  1. Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie paski w poprzek włókien. Paski powinny mieć mniej więcej 0,5-1 cm grubości. Dzięki temu mięso szybko się obsmaży i pozostanie miękkie.
  2. Tuż przed smażeniem oprósz mięso świeżo zmielonym pieprzem. Z soleniem poczekaj, ewentualnie dodaj sól bezpośrednio przed włożeniem mięsa na patelnię, żeby nie traciło soków.
  3. Cebulę pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę. Pieczarki pokrój w plasterki. Ogórek kiszony pokrój w cienkie paski lub drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
  4. Na dużej patelni rozgrzej olej. Gdy będzie gorący, włóż połowę mięsa i smaż krótko, mniej więcej przez minutę z każdej strony. Mięso ma się mocno zarumienić, ale nie powinno puścić dużej ilości wody. Zdejmij je na talerz i tak samo obsmaż drugą partię. Na tym etapie nie wolno dusić mięsa. Boeuf Stroganow powinien mieć soczyste paski wołowiny, a nie twarde, długo gotowane kawałki. Mięso wróci do sosu dopiero pod koniec gotowania.
  5. Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
  6. Następnie wrzuć pieczarki i smaż 6-8 minut, aż odparuje z nich woda, a plasterki lekko się zarumienią. W tym momencie możesz dodać szczyptę soli.
  7. Do pieczarek i cebuli dodaj czosnek, słodką paprykę, ewentualnie ostrą paprykę oraz koncentrat pomidorowy. Smaż około 1 minuty, stale mieszając. Krótkie przesmażenie koncentratu i papryki pogłębi smak sosu.
  8. Dodaj 80 ml wytrawnego wina z aronii. Mieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty pozostałe po smażeniu mięsa i pieczarek. Gotuj 3-4 minuty, aż wino częściowo odparuje i lekko się zredukuje.
  9. Wlej bulion i wymieszaj. Gotuj sos mniej więcej przez 5 minut na średnim ogniu, aby smaki się połączyły. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, rozmieszaj 1/2 łyżeczki mąki w 1 łyżce zimnej wody i dodaj do sosu, cały czas mieszając.
  10. Wymieszaj sos z musztardą, a następnie dodaj pokrojonego ogórka kiszonego. Gotuj jeszcze 2 minuty. Ogórek powinien podkreślić kwasowość dania, ale nie powinien zdominować sosu.
  11. Do śmietany dodaj 2-3 łyżki gorącego sosu z patelni i dokładnie wymieszaj w osobnej miseczce. Dopiero tak przygotowaną śmietanę wlej na patelnię. Dzięki temu sos będzie gładki i nie powinien się zwarzyć.
  12. Zmniejsz ogień do minimum i mieszaj sos przez 2 minuty. Nie gotuj go gwałtownie po dodaniu śmietany, bo może stracić aksamitną konsystencję.
  13. Dodaj obsmażoną wołowinę razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Podgrzewaj całość przez 2 minuty. Przy mięsie dobrej jakości to wystarczy, aby paski wołowiny były ciepłe, soczyste i delikatne.
  14. Skosztuj sosu. Dodaj sól i świeżo mielony pieprz. Jeśli sos wydaje się zbyt cierpki, można dodać jeszcze pół łyżeczki śmietany lub szczyptę cukru.

 

Boeuf Stroganow najlepiej podać od razu po przygotowaniu, gdy sos jest gorący, kremowy i świeżo połączony z mięsem. Na talerzu ułóż porcję makaronu, kaszy gryczanej lub ryżu, a obok lub na wierzchu wyłóż sos z wołowiną i pieczarkami. Całość posyp posiekaną natką pietruszki i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Jako dodatek można podać ogórka kiszonego lub lekką surówkę z kiszonej kapusty.