Zastosowanie
Kotleciki jagnięce z sosem z czerwonego wina i purée z selera
Składniki do przygotowania (2 porcje)
- 4 kotleciki jagnięce z kostką (ok. 400-450 g)
- 120 ml wina czerwonego półwytrawnego
- 100 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 350 g selera korzeniowego
- 150 g ziemniaków
- 80 ml mleka
- 50 g masła
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 1/2 łyżeczki miodu
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Seler i ziemniaki pokrój w kostkę. Włóż do garnka, zalej wodą, lekko posól i gotuj do miękkości mniej więcej 20 minut.
- W czasie gotowania warzyw osusz kotleciki jagnięce. Oprósz je solą i pieprzem.
- Drobno posiekaj szalotkę, a czosnek lekko rozgnieć płaską stroną noża.
- Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż kotleciki jagnięce po 2-3 minuty z każdej strony, zależnie od grubości i oczekiwanego stopnia wysmażenia.
- Dodaj na patelnię 10 g masła, czosnek i gałązkę rozmarynu. Polewaj mięso aromatycznym tłuszczem przez minutę.
- Zdejmij kotleciki z patelni, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw, aby odpoczęły.
- Na tę samą patelnię wrzuć szalotkę. Smaż przez minutę, aż zmięknie.
- Wlej wino. Gotuj przez 3-4 minuty, zbierając z dna patelni przyrumienione pozostałości po smażeniu mięsa.
- Dodaj bulion, miód i ocet balsamiczny. Gotuj sos kolejne 5-7 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Zdejmij sos z ognia i wymieszaj z 10 g zimnego masła, aby nadać mu połysk i aksamitność.
- Ugotowane ziemniaki i seler odcedź. Dodaj mleko, resztę masła, sól oraz odrobinę białego pieprzu lub gałki muszkatołowej. Zmiksuj lub ugnieć na gładkie purée.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Na talerzu rozsmaruj porcję purée z selera, obok ułóż po dwa kotleciki jagnięce. Polej mięso sosem z czerwonego wina i udekoruj kilkoma listkami rozmarynu. Danie dobrze wygląda podane z prostą sałatą z winegretem lub z pieczonymi marchewkami.