Anwendung

Lammkoteletts mit Rotweinsauce und Selleriepüree

Lammkoteletts mit Rotweinsauce und Selleriepüree

Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)

  • 4 Lammkoteletts mit Knochen (ca. 400-450 g)
  • 120 ml halbtrockener Rotwein
  • 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 350 g Knollensellerie
  • 150 g Kartoffeln
  • 80 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 1/2 Teelöffel Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und etwa 20 Minuten weich kochen.
  2. Während das Gemüse kocht, die Lammkoteletts trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrücken.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts je nach Dicke und gewünschtem Gargrad auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
  5. 10 g Butter, den Knoblauch und einen Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Das Fleisch eine Minute lang mit dem aromatischen Fett begießen.
  6. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
  7. Gib die Schalotte in dieselbe Pfanne. Brate sie eine Minute lang, bis sie weich wird.
  8. Gieße den Wein hinzu. Koche ihn 3-4 Minuten lang und löse dabei die angebratenen Rückstände vom Fleisch vom Pfannenboden.
  9. Die Brühe, den Honig und den Balsamico-Essig hinzugeben. Die Sauce weitere 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht eindickt.
  10. Die Sauce vom Herd nehmen und 10 g kalte Butter unterrühren, damit sie Glanz und eine samtige Konsistenz erhält.
  11. Die gekochten Kartoffeln und den Sellerie abgießen. Die Milch, die restliche Butter, Salz sowie etwas weißen Pfeffer oder Muskatnuss hinzugeben. Alles zu einem glatten Püree zerstampfen.
  12. Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

 

Verstreichen Sie auf einem Teller eine Portion Selleriepüree und legen Sie daneben je zwei Lammkoteletts. Übergießen Sie das Fleisch mit der Rotweinsauce und garnieren Sie es mit einigen Rosmarinblättern. Das Gericht sieht mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder mit gerösteten Karotten besonders ansprechend aus.