Zastosowanie
Polędwiczka wieprzowa w sosie porzeczkowo-musztardowym
Składniki do przygotowania (2 porcje)
- 350-400 g polędwiczki wieprzowej
- 90 ml półsłodkiego wina z czarnej porzeczki
- 100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 1/2 łyżeczki musztardy sarepskiej lub dijon
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki świeżego tymianku lub szczypta suszonego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Oczyść polędwiczkę i osusz ją papierowym ręcznikiem.
- Pokrój mięso w plastry o grubości około 3 cm. Oprósz je solą i świeżo zmielonym pieprzem bezpośrednio przed smażeniem.
- Na patelni rozgrzej olej. Smaż mięso po 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie ładnie zarumienione. Nie smaż zbyt długo, bo polędwiczka łatwo wysycha. Przełóż plastry na talerz i przykryj luźno folią aluminiową.
- Na tę samą patelnię dodaj połowę masła i drobno posiekaną cebulę. Smaż ją 2-3 minuty, aż zmięknie.
- Dodaj posiekany czosnek i tymianek. Smaż krótko, mniej więcej pół minuty, żeby czosnek się nie przypalił.
- Dodaj wino porzeczkowe i mieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty. Gotuj 3-4 minuty, aż płyn częściowo odparuje.
- Wlej bulion, dodaj obie musztardy i wymieszaj. Gotuj jeszcze przez 5 minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć.
- Dodaj ocet jabłkowy lub sok z cytryny. Dzięki temu wino nie zdominuje sosu i lepiej połączy się z wieprzowiną.
- Włóż plastry polędwiczki z powrotem na patelnię. Duś na małym ogniu 3-4 minuty, obracając mięso w sosie.
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj resztę masła. Sos powinien stać się bardziej aksamitny.
- Marchewkę lub pietruszkę pokrój w słupki i upiecz z odrobiną oleju, soli i ewentualnie miodu. Ugotuj ziemniaki lub kaszę jęczmienną.
- Spróbuj sosu i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Jeżeli sos wydaje się zbyt słodki, dodaj jeszcze kilka kropel cytryny.
Na talerzu ułóż ziemniaki lub kaszę, obok plastry polędwiczki i pieczone warzywa. Mięso polej sosem porzeczkowo-musztardowym. Danie warto posypać natką pietruszki, która doda świeżości i przełamie mocno owocowy charakter sosu.