Anwendung

Schweinefilet in Johannisbeer-Senf-Sauce

Schweinefilet in Johannisbeer-Senf-Sauce

Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)

  • 350-400 g Schweinefilet
  • 90 ml halbsüßer Johannisbeerwein
  • 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel französischer Senf
  • 1/2 Teelöffel Sarepta-Senf oder Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 1/2 Teelöffel frischer Thymian oder eine Prise getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das Schweinefilet parieren und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
  2. Das Fleisch in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Unmittelbar vor dem Braten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis es schön gebräunt ist. Nicht zu lange braten, da das Schweinefilet leicht austrocknet. Die Scheiben auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken.
  4. Die Hälfte der Butter und die fein gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
  5. Den gehackten Knoblauch und den Thymian hinzufügen. Kurz, etwa eine halbe Minute, braten, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
  6. Den Johannisbeerwein hinzufügen und unter Rühren alle angebratenen Rückstände vom Pfannenboden lösen. 3-4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit teilweise verdampft ist.
  7. Die Brühe hinzugießen, beide Senfsorten dazugeben und alles verrühren. Die Sauce weitere 5 Minuten kochen, bis sie leicht eindickt.
  8. Apfelessig oder Zitronensaft hinzugeben. Dadurch dominiert der Wein die Sauce nicht und verbindet sich besser mit dem Schweinefleisch.
  9. Die Schweinefiletscheiben wieder in die Pfanne legen, bei kleiner Hitze 3-4 Minuten schmoren lassen und dabei in der Sauce wenden.
  10. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter hinzugeben. Die Sauce sollte dadurch samtiger werden.
  11. Die Karotte oder Petersilienwurzel in Stifte schneiden und mit etwas Öl, Salz und optional Honig backen. Kartoffeln oder Graupen kochen.
  12. Die Sauce probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu süß erscheint, noch einige Tropfen Zitronensaft hinzugeben.

 

Richten Sie auf dem Teller Kartoffeln oder Graupen an, daneben die Schweinefiletscheiben und das Ofengemüse. Übergießen Sie das Fleisch mit der Johannisbeer-Senf-Sauce. Das Gericht kann mit Petersilie bestreut werden, die für Frische sorgt und den ausgeprägt fruchtigen Charakter der Sauce ausgleicht.