Zastosowanie
Tarta z karmelizowaną czerwoną cebulą, kozim serem i redukcją z wina wiśniowego
Składniki do przygotowania (4 porcje)
- 600 g czerwonej cebuli
- 150 g sera koziego
- 150 ml słodkiego wina wiśniowego
- 250 g mąki pszennej
- 150 g masła
- 120 ml śmietanki 30%
- 40 g orzechów włoskich
- 2 jajka i dodatkowo 1 żółtko
- 2-3 łyżki zimnej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki tymianku suszonego lub kilka gałązek świeżego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i sól. Dodaj 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę.
- Rozcieraj masło z mąką, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i 2 łyżki zimnej wody.
- Szybko zagnieć ciasto. Jeżeli jest zbyt suche, dodaj jeszcze jedną łyżkę wody.
- Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.
- W tym czasie obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i resztę masła. Dodaj cebulę, lekko posól i smaż 15-20 minut na małym ogniu, często mieszając.
- Gdy cebula zmięknie i zacznie się karmelizować, dodaj cukier trzcinowy, tymianek, ocet balsamiczny i wino wiśniowe.
- Duś cebulę bez przykrycia jeszcze 10-12 minut, aż wino odparuje, a na patelni powstanie gęsta ciemnoczerwona redukcja. Nadzienie nie powinno być wodniste.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do formy o średnicy 24-26 cm.
- Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą, grochem lub kulkami ceramicznymi.
- Piecz spód 12 minut, następnie zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut.
- W misce roztrzep jajka ze śmietanką. Dopraw solą i pieprzem.
- Na podpieczonym spodzie rozłóż karmelizowaną cebulę z redukcją z wina wiśniowego.
- Wlej masę jajeczno-śmietankową. Na wierzchu rozłóż kawałki koziego sera i posyp całość grubo posiekanymi orzechami włoskimi.
- Piecz tartę 25-30 minut w temperaturze 180°C, aż masa się zetnie, a ser lekko się zarumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw tartę na 8-10 minut, aby łatwiej się kroiła.
Tartę można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Najlepiej smakuje z prostą sałatą z winegretem, rukolą, roszponką bądź sałatką z pieczonego buraka. Pokrojona na mniejsze kawałki sprawdzi się jako przekąska na przyjęcie, a w większej porcji jako samodzielne danie obiadowe lub kolacyjne.