Anwendung

Tarte mit karamellisierten roten Zwiebeln, Ziegenkäse und Kirschweinreduktion

Tarte mit karamellisierten roten Zwiebeln, Ziegenkäse und Kirschweinreduktion

Zutaten zur Zubereitung (4 Portionen)

  • 600 g rote Zwiebeln
  • 150 g Ziegenkäse
  • 150 ml süßer Kirschwein
  • 250 g Weizenmehl
  • 150 g Butter
  • 120 ml Sahne 30 %
  • 40 g Walnüsse
  • 2 Eier und zusätzlich 1 Eigelb
  • 2–3 Esslöffel kaltes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 Esslöffel Balsamicoessig
  • 1 Teelöffel Rohrzucker
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder einige Zweige frischer Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. 125 g kalte, gewürfelte Butter hinzufügen.
  2. Die Butter mit dem Mehl verreiben, bis Streusel entstehen. Das Eigelb und 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig schnell verkneten. Wenn er zu trocken ist, noch einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
  4. Aus dem Teig eine Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. In dieser Zeit die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
  6. Das Olivenöl und die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen, leicht salzen und 15-20 Minuten bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren braten.
  7. Wenn die Zwiebeln weich werden und zu karamellisieren beginnen, braunen Zucker, Thymian, Balsamicoessig und Kirschwein hinzufügen.
  8. Die Zwiebeln weitere 10-12 Minuten ohne Deckel schmoren, bis der Wein verdampft ist und in der Pfanne eine dicke, dunkelrote Reduktion entsteht. Die Füllung sollte nicht wässrig sein.
  9. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und in eine Form mit einem Durchmesser von 24-26 cm legen.
  10. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und mit trockenen Bohnen, Erbsen oder Keramikkugeln beschweren.
  11. Den Boden 12 Minuten backen, anschließend die Beschwerung entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  12. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  13. Die karamellisierten Zwiebeln mit der Kirschweinreduktion auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  14. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen. Ziegenkäse in Stückchen darauf verteilen und alles mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
  15. Die Tarte 25-30 Minuten bei 180°C backen, bis die Masse gestockt ist und der Käse leicht gebräunt ist.
  16. Die Tarte nach dem Herausnehmen aus dem Backofen 8-10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter schneiden lässt.

 

Die Tarte kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Am besten schmeckt sie mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette, Rucola, Feldsalat oder einem Salat aus gerösteten Rote Beten. In kleinere Stücke geschnitten eignet sie sich als Snack für eine Party, in größeren Portionen als eigenständiges Mittag- oder Abendessen.