Anwendung

Gebackene Hähnchenschenkel mit einer Glasur aus Kirschwein, Honig und Thymian

Gebackene Hähnchenschenkel mit einer Glasur aus Kirschwein, Honig und Thymian

Zutaten zur Zubereitung (4 Portionen)

  • 8 Hähnchenschenkel
  • 300 ml süßer Kirschwein
  • 150 g entsteinte gefrorene oder frische Kirschen
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Sarepta-Senf
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder 3 Zweige frischer Thymian
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Butter
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke, verrührt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel gründlich mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Dadurch wird die Haut besser knusprig, und die Marinade wird nicht zu wässrig.
  2. Etwa 200 ml Kirschwein in eine Schüssel gießen, Honig, Öl, Senf, durch eine Presse gedrückten Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  3. Die Marinade verrühren, bis sich der Honig mit dem Wein und den Gewürzen verbindet. Die Marinade sollte leicht süß, fruchtig und deutlich kräuterig sein.
  4. Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel legen, gründlich in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Die restliche Marinade auf den Boden der Form gießen.
  6. Das Fleisch etwa 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Hähnchenschenkel mit der Sauce vom Boden der Form übergießen. Wenn die Haut zu schnell bräunt, die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken.
  7. Für die letzten 8-10 Minuten kannst du die Temperatur auf 210°C erhöhen, damit die Glasur stärker karamellisiert.
  8. Bereite während des Backens die Sauce zu. 100 ml Kirschwein in einen kleinen Topf gießen, die Kirschen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten kochen, bis die Früchte leicht weich werden.
  9. Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen. Vermischen und anschließend die in kaltem Wasser angerührte Kartoffelstärke hineingießen.
  10. Noch 2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.
  11. Die Hähnchenschenkel vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

 

Die Hähnchenschenkel warm servieren und mit der dickflüssigen Kirschsauce übergießen. Sie passen sehr gut zu Ofenkartoffeln, Graupen, Selleriepüree oder einem Rucola-Apfel-Salat. Auf dem Teller empfiehlt es sich, das Fleisch auf den Kartoffeln, dem Püree oder den Graupen anzurichten und die Kirschsauce teilweise über das Fleisch und teilweise daneben zu verteilen, um ihre intensive Farbe zu betonen.