Anwendung

Malzlebkuchen mit dunklem Malzextrakt

Malzlebkuchen mit dunklem Malzextrakt

Für 35-45 Lebkuchen

Zutaten zur Zubereitung

  • 450 g Weizenmehl Type 450 oder 500
  • 100 g Butter
  • 120 g Honig
  • 60 g dunkler Malzextrakt
  • 80 g Rohrzucker
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Kakao
  • 2-3 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel Natron
  • eine Prise Salz

Zubereitung

  1. Butter, Honig, Zucker und dunklen Malzextrakt in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse nicht stark aufkochen lassen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse 10-15 Minuten beiseitestellen, damit sie leicht abkühlt.
  3. Mehl, Kakao, Natron, Salz, Lebkuchengewürz, Zimt, Ingwer und gegebenenfalls gemahlene Nelken in eine große Schüssel geben.
  4. Die abgekühlte Honig-Malz-Masse zu den trockenen Zutaten gießen.
  5. Das Ei hinzufügen und alles verrühren, anschließend einen gleichmäßigen Teig kneten.
  6. Wenn der Teig sehr klebrig ist, 1 oder 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Jedoch nicht zu viel davon hinzugeben, damit die Lebkuchen nicht hart werden.
  7. Aus dem Teig eine Kugel formen, flachdrücken, in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  8. Den gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 4-5 mm ausrollen.
  9. Die Lebkuchen mit Ausstechformen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  10. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
  11. Die Lebkuchen je nach Größe 8-10 Minuten backen. Kleinere Lebkuchen backen schneller, größere benötigen etwas mehr Zeit.
  12. Die Lebkuchen nach dem Backen 3-4 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter legen.
  13. Den Zuckerguss zubereiten, indem Puderzucker mit Zitronensaft verrührt wird. Den Saft nach und nach hinzugeben, bis eine dicke, aber flüssige Konsistenz entsteht.
  14. Die abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerguss verzieren. Gehackte Nüsse, Orangenschale oder kleine Zuckerdekorationen können hinzugefügt werden.
  15. Wenn der Zuckerguss getrocknet ist, die Lebkuchen in eine Keksdose oder einen anderen luftdichten Behälter geben.

 

Malzlebkuchen werden am besten zu Kaffee, Tee, heißer Schokolade oder einem warmen Fruchtgetränk serviert. Dunkler Malzextrakt vertieft die Farbe der Kekse und verleiht ihnen einen komplexeren Charakter mit einer leicht röstigen Karamellnote. Die Lebkuchen können als hausgemachtes Dessert, süßer Weihnachtssnack oder elegante Ergänzung zu Geschenkpaketen serviert werden.