Anwendung

Malzlebkuchen mit dunklem Malzextrakt

Malzlebkuchen mit dunklem Malzextrakt

Für 35-45 Lebkuchen

Zutaten zur Zubereitung

  • 450 g Weizenmehl Type 450 oder 500
  • 100 g Butter
  • 120 g Honig
  • 60 g dunkler Malzextrakt
  • 80 g Rohrzucker
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Kakao
  • 2-3 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel Natron
  • eine Prise Salz

Zubereitung

  1. Butter, Honig, Zucker und dunklen Malzextrakt in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse nicht stark aufkochen lassen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse 10-15 Minuten beiseitestellen, damit sie leicht abkühlt.
  3. Mehl, Kakao, Natron, Salz, Lebkuchengewürz, Zimt, Ingwer und gegebenenfalls gemahlene Nelken in eine große Schüssel geben.
  4. Die abgekühlte Honig-Malz-Masse zu den trockenen Zutaten gießen.
  5. Füge das Ei hinzu und verrühre alles, anschließend knete einen gleichmäßigen Teig.
  6. Wenn der Teig sehr klebrig ist, füge 1 oder 2 Esslöffel Mehl hinzu. Gib jedoch nicht zu viel davon hinzu, damit die Lebkuchen nicht hart werden.
  7. Forme aus dem Teig eine Kugel, drücke sie flach, wickle sie in Folie und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
  8. Rolle den gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 4-5 mm aus.
  9. Steche die Lebkuchen mit Ausstechformen aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  10. Heize den Backofen auf 175°C vor.
  11. Backe die Lebkuchen je nach Größe 8-10 Minuten. Kleinere Lebkuchen backen schneller, größere benötigen etwas mehr Zeit.
  12. Lass die Lebkuchen nach dem Backen 3-4 Minuten auf dem Blech abkühlen und lege sie anschließend auf ein Kuchengitter.
  13. Bereite den Zuckerguss zu, indem du Puderzucker mit Zitronensaft verrührst. Gib den Saft nach und nach hinzu, bis eine dicke, aber flüssige Konsistenz entsteht.
  14. Verziere die abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerguss. Du kannst gehackte Nüsse, Orangenschale oder kleine Zuckerdekorationen hinzufügen.
  15. Wenn der Zuckerguss getrocknet ist, gib die Lebkuchen in eine Keksdose oder einen anderen luftdichten Behälter.

 

Malzlebkuchen werden am besten zu Kaffee, Tee, heißer Schokolade oder einem warmen Fruchtgetränk serviert. Dunkler Malzextrakt vertieft die Farbe der Kekse und verleiht ihnen einen komplexeren Charakter mit einer leicht röstigen Karamellnote. Die Lebkuchen können als hausgemachtes Dessert, süßer Weihnachtssnack oder elegante Ergänzung zu Geschenkpaketen serviert werden.