Anwendung

Helles Weizen-Dinkelbrot mit hellem Malzextrakt

Helles Weizen-Dinkelbrot mit hellem Malzextrakt

Für 1 Laib

Zutaten zur Zubereitung

  • 450 g Weizenmehl Type 650
  • 100 g helles Dinkelmehl
  • 330 ml lauwarmes Wasser
  • 20 g heller Malzextrakt
  • 15 g frische Hefe oder 5 g Instant-Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 15 ml Rapsöl oder Olivenöl
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Esslöffel Sesam, Mohn oder Haferflocken

Zubereitung

  1. Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel gießen. Den hellen Malzextrakt hinzugeben und alles gründlich verrühren, bis er sich in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
  2. Die Hefe hinzugeben. Die frische Hefe im Wasser mit dem Extrakt zerbröseln und 8-10 Minuten stehen lassen. Instant-Hefe kann direkt zum Mehl gegeben werden.
  3. Das Weizen- und Dinkelmehl hinzugeben. Salz und Öl hinzufügen. Die Zutaten vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  4. Den Teig 8-10 Minuten kneten. Er sollte elastisch, weich und geschmeidig werden. Wenn er zu flüssig ist, 2 Esslöffel Mehl hinzugeben, aber nicht übertreiben, damit das Brot nicht zu trocken wird.
  5. Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und mindestens eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen verdoppeln.
  6. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig auseinanderziehen, einige Male zur Mitte falten und einen länglichen oder runden Laib formen.
  7. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 35-45 Minuten stehen lassen.
  8. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Man kann ein kleines Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit die Kruste knuspriger wird.
  9. Die Oberseite des Brotes vor dem Backen mit einem scharfen Messer einschneiden. Man kann die Oberfläche auch mit Wasser befeuchten und mit Sesam, Mohn oder Haferflocken bestreuen.
  10. Das Brot 15 Minuten lang bei 220°C backen, anschließend die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.
  11. Das fertige Brot wird goldbraun sein und sollte beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
  12. Den Laib auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

Das Weizen-Dinkelbrot mit hellem Malzextrakt schmeckt am besten mit Butter, Frischkäse, Honig, Konfitüre oder milden Gemüseaufstrichen. Dank seiner milden, leicht malzigen Note passt es auch hervorragend zu Frühstückssandwiches mit Ei, Schnittkäse, Aufschnitt oder gebratenem Truthahn.