Anwendung
Helles Weizen-Dinkelbrot mit hellem Malzextrakt
Für 1 Laib
Zutaten zur Zubereitung
- 450 g Weizenmehl Type 650
- 100 g helles Dinkelmehl
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 20 g heller Malzextrakt
- 15 g frische Hefe oder 5 g Instant-Trockenhefe
- 10 g Salz
- 15 ml Rapsöl oder Olivenöl
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Sesam, Mohn oder Haferflocken
Zubereitung
- Gieße das lauwarme Wasser in eine große Schüssel. Gib den hellen Malzextrakt hinzu und verrühre alles gründlich, bis er sich in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
- Gib die Hefe hinzu. Zerbrösele die frische Hefe im Wasser mit dem Extrakt und lasse sie 8-10 Minuten stehen. Instant-Hefe kann direkt zum Mehl gegeben werden.
- Gib das Weizen- und Dinkelmehl hinzu. Füge Salz und Öl hinzu. Vermische die Zutaten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Knete den Teig 8-10 Minuten. Er sollte elastisch, weich und geschmeidig werden. Wenn er zu flüssig ist, gib 2 Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht, damit das Brot nicht zu trocken wird.
- Gib den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel, decke ihn mit einem Tuch ab und stelle ihn mindestens eine Stunde lang an einen warmen Ort. In dieser Zeit sollte er sein Volumen verdoppeln.
- Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ziehe ihn vorsichtig auseinander, falte ihn einige Male zur Mitte und forme einen länglichen oder runden Laib.
- Lege den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke ihn ab und lasse ihn weitere 35-45 Minuten stehen.
- Heize den Backofen auf 220°C vor. Du kannst ein kleines Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit die Kruste knuspriger wird.
- Schneide die Oberseite des Brotes vor dem Backen mit einem scharfen Messer ein. Du kannst die Oberfläche auch mit Wasser befeuchten und mit Sesam, Mohn oder Haferflocken bestreuen.
- Backe das Brot 15 Minuten lang bei 220°C, reduziere anschließend die Temperatur auf 190°C und backe es weitere 25–30 Minuten.
- Das fertige Brot wird goldbraun sein und sollte beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Lass den Laib auf einem Kuchengitter abkühlen.
Das Weizen-Dinkelbrot mit hellem Malzextrakt schmeckt am besten mit Butter, Frischkäse, Honig, Konfitüre oder milden Gemüseaufstrichen. Dank seiner milden, leicht malzigen Note passt es auch hervorragend zu Frühstückssandwiches mit Ei, Schnittkäse, Aufschnitt oder gebratenem Truthahn.