Anwendung
Dunkles Roggen-Weizenbrot mit Körnern und dunklem Malzextrakt
Für 1 Laib
Zutaten zur Zubereitung
- 300 g Roggenmehl Type 720
- 250 g Brotweizenmehl Type 750
- 380 ml lauwarmes Wasser
- 35 g dunkler Malzextrakt
- 15 g frische Hefe oder 5 g Instant-Trockenhefe
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Öl
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Leinsamen
- 20 g Kürbiskerne
- 1 Teelöffel Kümmel
- 2 Esslöffel Körner zum Bestreuen
Zubereitung
- Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel und füge den dunklen Malzextrakt hinzu. Verrühre alles gründlich, bis sich der Extrakt gleichmäßig mit dem Wasser verbunden hat.
- Füge die frische Hefe hinzu und lasse alles 10 Minuten stehen. Instant-Hefe kannst du direkt zum Mehl geben.
- Gib das Roggen- und Weizenmehl hinzu. Füge Salz, Öl, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne und gegebenenfalls Kümmel hinzu.
- Vermische die Zutaten mit einem Löffel oder einem Mixer. Der Roggen-Weizen-Teig wird klebriger und schwerer sein als Weizenteig, daher sollte nicht zu viel Mehl hinzugefügt werden.
- Knete den Teig 5-7 Minuten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
- Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößern, muss aber nicht so stark aufgehen wie Weizenteig.
- Eine 25–30 cm lange Backform mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in die Form geben. Die Hände mit Wasser befeuchten und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Oberseite mit Körnern bestreuen und diese leicht andrücken, damit sie nach dem Backen nicht abfallen.
- Die Form mit einem Tuch abdecken und 35–45 Minuten zum erneuten Aufgehen beiseitestellen. Der Teig sollte fast den Rand der Form erreichen.
- Den Backofen auf 210°C vorheizen.
- Das Brot in den Backofen geben und 15 Minuten bei 210°C backen.
- Anschließend die Temperatur auf 185°C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen.
- Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen. Wenn die Seiten zu weich erscheinen, noch 5–8 Minuten ohne Form backen.
- Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Roggenbrot sollte erst nach einigen Stunden, oder sogar am nächsten Tag, geschnitten werden.
Das dunkle Roggen-Weizen-Brot mit Malzextrakt passt hervorragend zu kräftigen Beilagen: gereiften Käsesorten, Aufstrichen aus geröstetem Gemüse, Räucherfisch, Pasteten, Heringen, eingelegten Gurken sowie hausgemachtem pflanzlichem oder traditionellem Schmalz. Der dunkle Malzextrakt verleiht ihm eine tiefere Farbe, ein leicht karamelliges Aroma und eine angenehme, vollmundige Getreidenote.