Rote-Bete-Suppe mit Piroggen

Den Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz kneten. Die Kartoffeln kochen, durch eine Kartoffelpresse pressen und mit dem Quark sowie den angebratenen Zwiebeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, mit der Füllung füllen und die Piroggen verschließen. In Salzwasser etwa 3 Minuten ab dem Aufsteigen kochen. Man kann auch eine Füllung aus Kohl und Pilzen, Fleisch, Linsen oder Champignons verwenden.

Die Rote-Bete-Suppe mit den Gewürzen erhitzen. Die Piroggen können separat auf einem Teller serviert werden, während die Rote-Bete-Suppe in einer Tasse zum Trinken dazu gereicht wird. Man kann die Piroggen auch direkt in einem tiefen Teller servieren und mit heißer Rote-Bete-Suppe übergießen.