Anwendung

In Apfelwein geschmortes Kaninchen mit Fenchel und weißen Bohnen

In Apfelwein geschmortes Kaninchen mit Fenchel und weißen Bohnen

Zutaten zur Zubereitung (1 Portionen)

  • 2 Kaninchenkeulen (ca. 550–650 g)
  • 250 g Fenchel
  • 240 g gekochte weiße Bohnen
  • 180 ml halbtrockener Apfelwein
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 80 ml Sahne 30 %
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Butter
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 2 Teelöffel Senf
  • 3 Thymianzweige
  • 1/2 Teelöffel Zitronenschale
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Den Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen und ihn in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte hacken. Den Knoblauch fein zerreiben.
  3. In einem breiten ofenfesten Topf das Öl erhitzen. Die Keulen hineinlegen und 4-5 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller legen.
  4. Butter, Schalotte und Fenchel in dasselbe Gefäß geben. 6 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten. Das Gemüse sollte leicht weich werden, darf aber nicht anbrennen.
  5. Den Knoblauch hinzufügen und weitere eine halbe Minute braten.
  6. Den Apfelwein angießen. Mit einem Holzspatel alle angebräunten Stücke vom Boden des Gefäßes lösen. 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit die Flüssigkeit teilweise einkocht.
  7. Die Brühe angießen, den Thymian hinzufügen und die Kaninchenschenkel wieder hineinlegen. Die Flüssigkeit sollte ungefähr bis zur halben Höhe des Fleisches reichen.
  8. Das Gefäß abdecken und in den auf 160°C vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch 55-70 Minuten schmoren, bis es zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  9. Das Gefäß aus dem Backofen nehmen. Die abgetropften Bohnen, die Sahne und den Senf hinzufügen. Vorsichtig vermischen und 8-10 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
  10. Die Thymianzweige entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Zitronenschale hinzufügen.

 

Die Bohnen und den Fenchel zusammen mit der cremigen Sauce auf zwei tiefen Tellern verteilen. Auf jede Portion einen Kaninchenschenkel legen. Das Gericht kann mit Fenchelblättern oder frischem Thymian garniert werden. Am besten mit einem knusprigen Baguette oder einer Scheibe hellem Sauerteigbrot servieren.