Trauben
Trauben (Vitis vinifera) werden vor allem zur Herstellung von Wein verwendet. Wein aus Trauben, also Traubenwein, gehört zu den ältesten und beliebtesten alkoholischen Getränken der Welt. Trauben sind ein hervorragender Rohstoff für die Weinherstellung, da sie ideale Mengenverhältnisse von Zucker, Säuren und Tanninen enthalten.
Unter den Traubenweinen unterscheidet man Rot-, Weiß- und Roséweine. Bei Rotweinen, die aus roten oder schwarzen Trauben hergestellt werden, erfolgt die Gärung unter Einbeziehung der Schalen, wodurch die Weine ihre tiefe Farbe und ihren reichen Geschmack erhalten. Weißweine, die aus weißen Trauben oder aus roten Trauben ohne Schalen hergestellt werden, zeichnen sich durch einen leichteren Geschmack und eine hellere Farbe aus. Roséweine entstehen durch eine kürzere Gärung mit den Schalen roter Trauben und erhalten dadurch ihre zarte rosa Farbe und einen leicht fruchtigen Geschmack.
Durch die Destillation von Traubenwein erhält man stärkere alkoholische Getränke, die als Brandy bezeichnet werden, darunter französischer Cognac und Armagnac. Durch die Destillation vergorener Rückstände aus dem Weinherstellungsprozess (Traubentrester und Traubenkerne) entstehen unter anderem der italienische Grappa und der georgische Tschatscha.
Äpfel
Äpfel (Malus domestica) gehören zu den beliebtesten Früchten, die bei der Herstellung alkoholischer Getränke verwendet werden, insbesondere von Cidre und Calvados. Cidre, auch Apfelwein genannt, ist ein leichtes, meist kohlensäurehaltiges alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von Apfelsaft gewonnen wird. Besonders beliebt ist er in Großbritannien, Frankreich und Spanien. Der Geschmack des Cidres hängt von der bei der Herstellung verwendeten Apfelsorte ab. Aus der Normandie, einer Region im Norden Frankreichs, stammt der Calvados, ein alkoholisches Getränk, das durch die Destillation von Cidre hergestellt wird und in Eichenfässern reift. Er zeichnet sich durch einen trockenen, fruchtigen Geschmack und ein reiches Aroma aus.
Pflaumen
Pflaumen (Prunus domestica) sind ein beliebter Rohstoff für die Herstellung alkoholischer Getränke, insbesondere in Mittel- und Osteuropa. Pflaumenwein ist ein traditionelles alkoholisches Getränk, das sich durch einen reichen Geschmack und ein intensives Aroma auszeichnet. In Asien, insbesondere in Japan und China, ist ein süßer Wein auf der Basis der pflaumenähnlichen Ume-Früchte beliebt. Dieser Wein hat einen zarten, fruchtigen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note. Am häufigsten werden Pflaumen jedoch zur Herstellung von Pflaumenbrand verwendet. Pflaumenbrand ist ein starkes alkoholisches Getränk (mit einem Alkoholgehalt von bis zu 70 % und mehr), das meist durch die Destillation einer Maische aus zerkleinerten Pflaumen gewonnen wird. Er zeichnet sich durch ein intensives Pflaumenaroma und einen charakteristischen Geschmack aus. Pflaumenbrand wird hauptsächlich in Ländern wie Österreich, Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Kroatien, Montenegro, Tschechien, Polen, Rumänien, Serbien, der Slowakei und Slowenien hergestellt.
Sauerkirschen und Süßkirschen
Sauerkirschen (Prunus cerasus) und Süßkirschen (Prunus avium) werden häufig zur Herstellung von Likören und traditionellen Fruchtweinen verwendet. Wiśniówka, ein traditioneller polnischer Sauerkirschlikör, ist ein süßes und relativ starkes alkoholisches Getränk (meist mit einem Alkoholgehalt von etwa 30-35 %), das einen ausgeprägten Fruchtgeschmack aufweist. In deutschsprachigen Ländern (in Deutschland, der Schweiz und Österreich) wird seit dem 19. Jahrhundert Kirsch hergestellt (dt. Kirsch oder Kirschwasser), ein hochprozentiges alkoholisches Getränk (mit einem Alkoholgehalt von etwa 40-50 %), das farblos ist und einen intensiven Fruchtgeschmack besitzt. Es wird durch die Gärung reifer Sauerkirschen oder, seltener, Süßkirschen und anschließend durch eine einfache oder doppelte Destillation gewonnen. Kirsch wird als Zutat für viele Speisen verwendet, insbesondere für Kuchen und Desserts. Kirschliköre oder Liköre aus Kirschen in Verbindung mit anderen Früchten und Gewürzen haben eine dunkelrote Farbe und einen reichen Geschmack.
Himbeeren
Himbeeren (Rubus idaeus) finden dank ihrer intensiven Süße und Säure vielfältige Verwendung bei der Herstellung alkoholischer Getränke. Himbeerweine und -liköre erfreuen sich großer Beliebtheit, insbesondere bei Liebhabern süßerer Getränke. Wein auf Himbeerbasis hat eine intensive Farbe und einen reichen Geschmack. Er ist süßer als traditionelle Traubenweine und wird daher häufig zu Desserts serviert. Himbeerliköre, die in Mitteleuropa äußerst beliebt sind, haben einen ausgeprägten Geschmack und werden häufig für Cocktails und Desserts verwendet. Himbeeren (in Form von Fruchtmost oder Saft) werden häufig Bieren zugesetzt, insbesondere in Belgien, wo Fruchtbiere vom Typ Lambic hergestellt werden. Bier mit Himbeerzusatz hat einen erfrischenden Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note.
Schwarze Johannisbeeren
Die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) ist eine Frucht mit einem intensiven, säuerlichen Geschmack, die häufig zur Herstellung von Likören und Fruchtweinen verwendet wird. Dank ihres hohen Vitamin-C-Gehalts zeichnen sich Johannisbeeren nicht nur durch einen reichen Geschmack, sondern auch durch zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften aus. Crème de cassis, ein französischer süßer Likör aus schwarzen Johannisbeeren, ist eine beliebte Zutat für Cocktails, insbesondere für Kir Royal, der aus Crème de cassis und Champagner (oder dem Schaumwein Crémant de Bourgogne) besteht. Wein aus schwarzen Johannisbeeren hat eine intensive dunkle Farbe und einen ausgeprägten Geschmack. Er ist besonders in den skandinavischen Ländern und in Polen beliebt. In Mitteleuropa erfreut sich Johannisbeerlikör großer Beliebtheit, ein traditionelles alkoholisches Getränk aus schwarzen Johannisbeeren, Zucker und Spiritus.
Erdbeeren
Erdbeeren (Fragaria × ananassa) sind Früchte mit einem süßen Geschmack, die zur Herstellung süßer Weine, Liköre und Cocktails verwendet werden. Aufgrund ihres intensiven Aromas sind Erdbeeren bei der Herstellung von Dessertalkoholen besonders geschätzt. Erdbeerwein hat einen fruchtigen Geschmack und eine zarte Farbe. Er ist leicht und wird daher häufig an warmen Sommertagen serviert. Erdbeerlikör, ein süßer und erfrischender Likör, ist eine beliebte Zutat für viele Cocktails und Desserts. Erdbeeren werden auch zur Aromatisierung von Fruchtbieren und Cidres verwendet. Sie verleihen ihnen einen zarten, süßen Nachgeschmack.
Birnen
Birnen (Pyrus communis) mit ihrem süßen und saftigen Fruchtfleisch werden vor allem zur Herstellung von Perry verwendet, auch Birnenwein genannt, einem leichten alkoholischen Getränk, das dem Cidre ähnelt. Perry zeichnet sich durch einen zarten Fruchtgeschmack mit einer süßen Note aus. Er ist möglicherweise nicht so bekannt wie Cidre, hat aber ebenfalls eine lange Tradition, insbesondere in Großbritannien und Frankreich. Birnenwein, der etwas weniger beliebt ist als andere Fruchtweine, zeichnet sich meist durch einen dezent süßlichen Geschmack aus.
Heidelbeeren (Beeren)
Die Heidelbeere (Vaccinium myrtillus), die im Deutschen auch Blaubeere genannt wird, ist aufgrund ihrer intensiven dunklen Farbe und ihres säuerlichen Geschmacks ein geschätzter Rohstoff für die Herstellung alkoholischer Getränke. Sie wird vor allem zur Herstellung von Fruchtweinen und Likören verwendet. Heidelbeerwein zeichnet sich durch eine dunkle Farbe und einen tiefen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note aus. Der Likör ist besonders in Nordeuropa beliebt. Er hat einen intensiven, süß-säuerlichen Geschmack.
Bei der Herstellung alkoholischer Getränke werden viele verschiedene Früchte verwendet. Sie verleihen den Getränken nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch charakteristische aromatische Eigenschaften. Traditionelle Weine, Cidres, Liköre und Destillate auf Fruchtbasis erfreuen sich weltweit ungebrochener Beliebtheit.