Anwendung

Gerösteter Blumenkohl in Apfelwein-Senf-Glasur mit Kichererbsen und Joghurtsauce

Gerösteter Blumenkohl in Apfelwein-Senf-Glasur mit Kichererbsen und Joghurtsauce

Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 120 ml halbsüßer Cider
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie (oder Dill)
  • 1 Esslöffel Sarepta-Senf oder Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
  • 1/3 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
  • 2 Handvoll Rucola oder Blattsalatmischung
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 210°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen. Größere Stücke halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
  3. Die Kichererbsen abgießen, in einem Sieb abspülen und mit einem Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Dadurch werden sie besser knusprig.
  4. In einer Schüssel Olivenöl, süßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
  5. Blumenkohl und Kichererbsen zur Marinade geben. Alles gründlich vermischen, sodass jedes Stück mit Gewürzen bedeckt ist.
  6. Blumenkohl und Kichererbsen in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. 20 Minuten backen, bis der Blumenkohl beginnt, goldbraun zu werden.
  7. Für die Herstellung der Apfelwein-Senf-Glasur Apfelwein, Senf, Apfelessig und optional Honig in einem kleinen Topf vermischen. 6-8 Minuten kochen, bis sich die Flüssigkeit ungefähr um die Hälfte reduziert hat und intensiver geworden ist.
  8. Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Blumenkohl und Kichererbsen mit der Glasur beträufeln und anschließend vorsichtig vermischen.
  9. Das Backblech für weitere 8-10 Minuten in den Ofen stellen. Der Blumenkohl sollte weich, goldbraun und durch die Glasur leicht klebrig sein.
  10. Joghurt, Zitronensaft, Petersilie oder Dill, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Joghurtsauce sollte frisch und leicht säuerlich sein.
  11. Die Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
  12. Vor dem Servieren den Blumenkohl probieren. Falls der Apfelwein zu viel Süße beigetragen hat, das Gemüse mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

 

Rucola oder eine Salatmischung auf den Tellern verteilen. Den gebackenen Blumenkohl mit den Kichererbsen darauf anrichten, Joghurtsauce dazugeben und mit den Kernen bestreuen. Das Gericht kann als leichtes Abendessen oder als größere Mahlzeit mit Bulgur oder Brot serviert werden. Am besten schmeckt es direkt nach dem Backen, wenn der Blumenkohl goldbraun und die Kichererbsen leicht knusprig sind.