Anwendung

Weiche Frühstücksbrötchen mit hellem Malzextrakt

Weiche Frühstücksbrötchen mit hellem Malzextrakt

Für 10 Brötchen

Zutaten zur Zubereitung

  • 500 g Weizenmehl Type 550 oder 650
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 30 g helles Malzextrakt
  • 20 g frische Hefe oder 7 g getrocknete Instanthefe
  • 1 Ei
  • 50 g weiche Butter
  • 8 g Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 mit 1 Esslöffel Milch verquirltes Ei zum Bestreichen
  • Sesam, Mohn oder Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen. Das helle Malzextrakt hinzufügen und verrühren.
  2. Die Hefe und gegebenenfalls den Teelöffel Zucker hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig zu arbeiten beginnt.
  3. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, Ei sowie die vorbereitete Flüssigkeit mit Hefe und Malzextrakt hinzufügen.
  4. Den Teig zu kneten beginnen. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, nach und nach die weiche Butter hinzufügen.
  5. Den Teig 10-12 Minuten kneten. Er sollte glatt, elastisch und weich sein. Er darf leicht an den Händen kleben, sollte aber nicht flüssig sein.
  6. Eine Kugel formen, den Teig in eine Schüssel legen, abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen.
  7. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und durch Drücken mit der Hand vorsichtig entgasen.
  8. Den Teig in 10 gleich große Teile teilen.
  9. Aus jedem Teil eine glatte Kugel formen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und dabei Abstände lassen.
  10. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und mindestens eine halbe Stunde gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
  11. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  12. Die Brötchen mit einem mit Milch verquirlten Ei bestreichen. Mit Sesam, Mohn oder Haferflocken bestreuen.
  13. Etwa 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
  14. Nach dem Backen die Brötchen auf ein Gitter legen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

 

Brötchen mit hellem Malzextrakt sind weich, zart und leicht buttrig. Sie eignen sich zum Frühstück, für Burger in einer milderen Variante sowie für süße Beilagen. Man kann sie mit Butter, Quark, Marmelade, Nusscreme oder Honig sowie mit herzhaften Zutaten wie Käse, Salat, gebratenem Fleisch und Gemüse servieren.