Anwendung

Lammkoteletts mit Rotweinsauce und Selleriepüree

Lammkoteletts mit Rotweinsauce und Selleriepüree

Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)

  • 4 Lammkoteletts mit Knochen (ca. 400–450 g)
  • 120 ml halbtrockener Rotwein
  • 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 350 g Knollensellerie
  • 150 g Kartoffeln
  • 80 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 1/2 Teelöffel Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und etwa 20 Minuten weich kochen.
  2. Während das Gemüse kocht, die Lammkoteletts trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrücken.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts je nach Dicke und gewünschtem Gargrad auf jeder Seite 2–3 Minuten braten.
  5. Gib 10 g Butter, den Knoblauch und einen Rosmarinzweig in die Pfanne. Begieße das Fleisch eine Minute lang mit dem aromatischen Fett.
  6. Nimm die Koteletts aus der Pfanne, decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie ruhen.
  7. Gib die Schalotte in dieselbe Pfanne. Brate sie eine Minute lang, bis sie weich wird.
  8. Gieße den Wein hinzu. Koche ihn 3-4 Minuten lang und löse dabei die angebratenen Rückstände vom Fleisch vom Pfannenboden.
  9. Gib die Brühe, den Honig und den Balsamico-Essig hinzu. Koche die Sauce weitere 5-7 Minuten, bis sie leicht eindickt.
  10. Nimm die Sauce vom Herd und rühre 10 g kalte Butter unter, damit sie Glanz und eine samtige Konsistenz erhält.
  11. Gieße die gekochten Kartoffeln und den Sellerie ab. Gib die Milch, die restliche Butter, Salz sowie etwas weißen Pfeffer oder Muskatnuss hinzu. Püriere oder zerstampfe alles zu einem glatten Püree.
  12. Probiere die Sauce und würze sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach.

 

Verstreiche auf einem Teller eine Portion Selleriepüree und lege daneben je zwei Lammkoteletts. Übergieße das Fleisch mit der Rotweinsauce und garniere es mit einigen Rosmarinblättern. Das Gericht sieht mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder mit gerösteten Karotten besonders ansprechend aus.