Anwendung

Schweinefilet in Johannisbeer-Senf-Sauce

Schweinefilet in Johannisbeer-Senf-Sauce

Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)

  • 350-400 g Schweinefilet
  • 90 ml halbsüßer Johannisbeerwein
  • 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel französischer Senf
  • 1/2 Teelöffel Sarepta-Senf oder Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 1/2 Teelöffel frischer Thymian oder eine Prise getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das Schweinefilet parieren und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
  2. Das Fleisch in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Unmittelbar vor dem Braten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis es schön gebräunt ist. Nicht zu lange braten, da das Schweinefilet leicht austrocknet. Die Scheiben auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken.
  4. Die Hälfte der Butter und die fein gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
  5. Den gehackten Knoblauch und den Thymian hinzufügen. Kurz, etwa eine halbe Minute, braten, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
  6. Den Johannisbeerwein hinzufügen und unter Rühren alle angebratenen Rückstände vom Pfannenboden lösen. 3-4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit teilweise verdampft ist.
  7. Gieße die Brühe hinzu, gib beide Senfsorten dazu und verrühre alles. Koche die Sauce weitere 5 Minuten, bis sie leicht eindickt.
  8. Gib Apfelessig oder Zitronensaft hinzu. Dadurch dominiert der Wein die Sauce nicht und verbindet sich besser mit dem Schweinefleisch.
  9. Lege die Schweinefiletscheiben wieder in die Pfanne. Lasse sie bei kleiner Hitze 3-4 Minuten schmoren und wende das Fleisch dabei in der Sauce.
  10. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die restliche Butter hinzu. Die Sauce sollte dadurch samtiger werden.
  11. Schneide die Karotte oder Petersilienwurzel in Stifte und backe sie mit etwas Öl, Salz und optional Honig. Koche Kartoffeln oder Graupen.
  12. Probiere die Sauce und würze sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer. Wenn die Sauce zu süß erscheint, gib noch einige Tropfen Zitronensaft hinzu.

 

Richte auf dem Teller Kartoffeln oder Graupen an, daneben die Schweinefiletscheiben und das Ofengemüse. Übergieße das Fleisch mit der Johannisbeer-Senf-Sauce. Das Gericht kann mit Petersilie bestreut werden, die für Frische sorgt und den ausgeprägt fruchtigen Charakter der Sauce ausgleicht.