Boeuf Stroganow mit Aroniawein
Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)
Zutaten (2 Portionen)
300 g Rindfleisch (am besten Rinderfilet, Roastbeef oder knochenloses Entrecôte)
200 g Champignons (am besten braune)
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Rapsöl
20 g Butter
80 ml trockener Aroniawein
120 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
100 g saure Sahne 18 %
1 Teelöffel Sarepta- oder Dijon-Senf
1 Teelöffel Tomatenmark
1 gestrichener Teelöffel süßes Paprikapulver
1/3 Teelöffel scharfes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Weizenmehl (zum leichten Andicken der Soße)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 300 g Rindfleisch (am besten Rinderfilet, Roastbeef oder knochenloses Entrecôte)
- 200 g Champignons (am besten braune)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 kleine Gewürzgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 20 g Butter
- 80 ml trockener Aroniawein
- 120 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 100 g saure Sahne 18 %
- 1 Teelöffel Sarepta- oder Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 gestrichener Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1/3 Teelöffel scharfes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Weizenmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit einem Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Die Streifen sollten ungefähr 0,5-1 cm dick sein. Dadurch wird das Fleisch schnell angebraten und bleibt zart.
- Das Fleisch unmittelbar vor dem Braten mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit dem Salzen warten oder gegebenenfalls das Salz direkt vor dem Hineinlegen des Fleisches in die Pfanne hinzufügen, damit es keine Säfte verliert.
- Die Zwiebel in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurke in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Hälfte des Fleisches hineingeben und kurz braten, etwa eine Minute auf jeder Seite. Das Fleisch sollte kräftig gebräunt werden, aber nicht viel Wasser verlieren. Auf einen Teller geben und die zweite Portion auf die gleiche Weise anbraten. In diesem Schritt darf das Fleisch nicht geschmort werden. Boeuf Stroganow sollte saftige Rindfleischstreifen enthalten und keine zähen, lange gegarten Stücke. Das Fleisch kommt erst am Ende der Garzeit zurück in die Sauce.
- In derselben Pfanne die Butter zerlassen. Die Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich wird und leicht glasig ist.
- Anschließend die Champignons hinzufügen und 6-8 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind. Jetzt kann eine Prise Salz hinzugefügt werden.
- Knoblauch, süßes Paprikapulver, gegebenenfalls scharfes Paprikapulver und Tomatenmark zu den Champignons und Zwiebeln geben. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute braten. Das kurze Anbraten des Tomatenmarks und des Paprikapulvers vertieft den Geschmack der Sauce.
- 80 ml trockenen Aroniawein hinzufügen. Unter Rühren alle angebräunten Rückstände vom Boden der Pfanne lösen, die vom Braten des Fleisches und der Champignons zurückgeblieben sind. 3-4 Minuten kochen, bis der Wein teilweise verdampft und leicht reduziert ist.
- Die Brühe angießen und verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn du eine dickere Sauce möchtest, 1/2 Teelöffel Mehl in 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren zur Sauce geben.
- Die Sauce mit dem Senf verrühren und anschließend die geschnittene Gewürzgurke hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen. Die Gurke sollte die Säure des Gerichts unterstreichen, aber die Sauce nicht dominieren.
- 2-3 Esslöffel heiße Sauce aus der Pfanne zur sauren Sahne geben und in einer separaten Schüssel gründlich verrühren. Erst dann die vorbereitete saure Sahne in die Pfanne geben. Dadurch wird die Sauce glatt und sollte nicht gerinnen.
- Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Sauce 2 Minuten lang verrühren. Nach Zugabe der sauren Sahne die Sauce nicht stark kochen lassen, da sie sonst ihre samtige Konsistenz verlieren kann.
- Das angebratene Rindfleisch zusammen mit den Säften, die sich auf dem Teller gesammelt haben, hinzufügen. Alles 2 Minuten erwärmen. Bei Fleisch guter Qualität reicht das aus, damit die Rindfleischstreifen warm, saftig und zart sind.
- Die Sauce abschmecken. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Wenn die Sauce zu herb erscheint, kann noch ein halber Teelöffel saure Sahne oder eine Prise Zucker hinzugefügt werden.
Boeuf Stroganow am besten sofort nach der Zubereitung servieren, wenn die Sauce heiß und cremig ist und sich frisch mit dem Fleisch verbunden hat. Eine Portion Nudeln, Buchweizengrütze oder Reis auf dem Teller anrichten und die Sauce mit Rindfleisch und Champignons daneben oder darauf verteilen. Alles mit gehackter Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Als Beilage können Gewürzgurken oder ein leichter Salat aus Sauerkraut serviert werden.