Anwendung
Garnelen in Birnenwein mit Knoblauch, Chili und Petersilie
Zutaten zur Zubereitung (2 Portionen)
- 250 g geschälte Garnelen, frisch oder tiefgefroren
- 90 ml trockener Birnenwein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 20 g Butter
- 1/3 kleine Chilischote
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Garnelen mit einem Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Tiefgefrorene Garnelen sollten vorher im Kühlschrank aufgetaut werden.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken. Die Schalotte sehr fein hacken. Die Chili in dünne Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Schalotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute braten, bis sie glasig wird.
- Knoblauch und Chili hinzufügen. Kurz, etwa eine halbe Minute, braten. Der Knoblauch sollte duften, darf aber nicht anbrennen, da die Sauce sonst bitter wird.
- Die Garnelen in die Pfanne geben. Auf jeder Seite höchstens 2 Minuten braten, bis sie rosa werden. Anschließend wenden und auf der anderen Seite noch etwa 1 Minute braten.
- Den Birnenwein hinzufügen. Umrühren und 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Der Wein sollte eine helle, aromatische Sauce ergeben, die den Geschmack der Garnelen, des Knoblauchs und der Butter miteinander verbindet.
- Die Hitze reduzieren. Die restliche Butter hinzufügen und rühren, bis die Sauce die Konsistenz einer zarten Emulsion erreicht.
- Gießen Sie den Zitronensaft hinein, geben Sie Petersilie, Salz und Pfeffer dazu. Vermischen Sie alles.
- Braten Sie sie nicht zu lange. Die Garnelen sollten fest und saftig sein. Eine zu lange Wärmebehandlung führt dazu, dass sie gummiartig werden.
Servieren Sie die Garnelen in flachen Schalen mit reichlich Sauce am Boden. Wenn Sie die Garnelen als Vorspeise mit Brot servieren, rösten Sie es leicht. Am besten eignen sich Baguette oder Ciabatta, mit denen man die Sauce vom Teller aufnehmen kann. Wenn Sie die Garnelen als Hauptgericht mit Nudeln servieren, verwenden Sie Linguine oder Spaghetti. Kochen Sie die Nudeln al dente und vermischen Sie sie mit den Garnelen und der Sauce. Zum Schluss einige Rucolablätter und eine Zitronenspalte dazugeben.