Herstellung von Obst- und Gemüsekonzentraten
Wir überwachen den Rohstoff, den technologischen Prozess und jede Charge des fertigen Konzentrats, um Stabilität, Sicherheit und gleichbleibende Produktparameter zu gewährleisten
VIN-KON S.A. mit Sitz in Konin ist ein Unternehmen mit langjähriger Erfahrung in der Obst- und Gemüseverarbeitung sowie in der Herstellung von Konzentraten für die Lebensmittel-, Verarbeitungs- und Fermentationsindustrie sowie für die Gastronomie und die Süßwarenbranche. Die bei VIN-KON S.A. eingesetzte Technologie ermöglicht die Herstellung von Produkten mit hoher Reproduzierbarkeit, intensivem Geschmacksprofil, natürlicher Farbe und stabilen physikalisch-chemischen Parametern.
Der größte Wert des Produktionsprozesses bei VIN-KON S.A. liegt in der Verbindung hochwertiger Rohstoffe, eines erfahrenen technologischen Teams, moderner Produktionsanlagen und einer strengen Qualitätskontrolle. Jede Rohstoffpartie, jeder Verarbeitungsschritt und jede Partie des fertigen Konzentrats unterliegen einer kontinuierlichen technologischen und labortechnischen Bewertung.
Bei VIN-KON S.A. wird die Qualität vom Eingang des Obstes und Gemüses über das Waschen, Sortieren, Zerkleinern, Pressen, Filtern, Konzentrieren und Pasteurisieren bis hin zur Lagerung und Vorbereitung des Produkts für den Versand kontrolliert. Dadurch können die Konzentrate von VIN-KON S.A. die Anforderungen industrieller Abnehmer erfüllen, die Stabilität, Sicherheit und eine hohe technologische Qualität erwarten.
Ein besonderer Vorteil des Unternehmens ist sein spezialisiertes Mitarbeiterteam. Mit der Produktion und der Prozesskontrolle sind erfahrene Fachleute betraut, die sich mit den Besonderheiten von Obst, Gemüse, Säften, Extrakten, der Konzentration und der Haltbarmachung flüssiger Produkte auskennen. Das technologische Wissen der Mitarbeiter ermöglicht eine sachgerechte Prozessführung für jeden Rohstoff.
Ein sehr wichtiges Element des Qualitätssystems von VIN-KON S.A. ist auch das eigene Betriebslabor. Es ermöglicht die laufende Untersuchung der Parameter von Rohstoffen, Halbfertigprodukten und fertigen Konzentraten. Kontrolliert werden unter anderem: Konzentration, Säuregehalt, pH-Wert, Farbe, Klarheit, Trübung, Viskosität, Bodensatz, Stabilität, Geschmack, Geruch sowie die Übereinstimmung mit den Anforderungen des Abnehmers. Dadurch kann der Produktionsprozess kontinuierlich überwacht und angepasst werden.
Produktionsprozess
Die Herstellung von Obst- und Gemüsekonzentraten bei VIN-KON S.A. beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe. In den Betrieb gelangen Obst und Gemüse zur Verarbeitung, die bestimmte Qualitätsanforderungen erfüllen müssen. Bereits bei der Annahme werden ihre Frische, Reife, ihr Geruch, ihr Aussehen sowie ihre technologische Eignung kontrolliert.
Anschließend wird der Rohstoff gründlich gewaschen und sortiert. Beschädigte, verdorbene, unreife oder verunreinigte Früchte und Gemüse sowie solche, die die Qualitätsanforderungen nicht erfüllen, werden aussortiert. VIN-KON S.A. misst diesem Schritt besondere Bedeutung bei, da die Qualität des Konzentrats mit der Qualität der Rohstoffe beginnt. Selbst die beste Technologie kann eine gute, gesunde und richtig vorbereitete Frucht oder ein entsprechend vorbereitetes Gemüse nicht ersetzen.
Nach der Reinigung wird der Rohstoff je nach Produktart zerkleinert, zerdrückt, gepresst, passiert oder einer Extraktion unterzogen. Der Prozess für Äpfel und Birnen unterscheidet sich von dem für dunkle Früchte wie schwarze Johannisbeeren, Aronia oder Holunderbeeren und wiederum von dem für pflanzliche Rohstoffe wie Rote Bete, schwarzen Rettich, Zwiebeln und Sellerie.
In der nächsten Phase wird der Saft, das Püree oder der Extrakt gereinigt, geklärt, filtriert oder stabilisiert. Bei klaren Konzentraten besteht das Ziel darin, ein reines, homogenes und stabiles Produkt zu erhalten. Bei trüben oder püreeartigen Konzentraten bleibt ein Teil des natürlichen Fruchtfleisches erhalten, das für die Geschmacksfülle, die Farbe und die Struktur des Produkts verantwortlich ist.
Der wichtigste Schritt ist die Konzentration, also die Entfernung eines Teils des Wassers. Bei VIN-KON S.A. wird dieser Prozess kontrolliert durchgeführt, damit der natürliche Charakter des Rohstoffs bestmöglich erhalten bleibt. Entsprechend ausgewählte Konzentrationsparameter ermöglichen die Herstellung eines Konzentrats mit hoher Konzentration, intensiver Farbe, konzentriertem Geschmack und stabilen technologischen Eigenschaften.
Nach der Konzentration wird das Produkt pasteurisiert, gekühlt und für die Lagerung oder den Versand vorbereitet. Die fertigen Konzentrate werden im Labor untersucht und sensorisch bewertet, damit jede Charge die Qualitäts- und Handelsanforderungen erfüllt.
Fruchtkonzentrate von VIN-KON S.A.
Apfelkonzentrat ist eines der grundlegenden Fruchtprodukte im Angebot von VIN-KON S.A. Es wird aus ausgewählten Äpfeln hergestellt, die gründlich gewaschen, sortiert, zerkleinert, gepresst, geklärt und konzentriert werden.
Bei der Herstellung von Apfelkonzentrat bei VIN-KON S.A. sind die Kontrolle der Konzentration, der Farbe, der Klarheit und des Säuregehalts von besonderer Bedeutung. Der Apfel ist ein sehr vielseitiger Rohstoff, gleichzeitig jedoch anfällig für Oxidation und Bräunung, weshalb der Prozess unter strenger technologischer Kontrolle durchgeführt wird.
Das Labor von VIN-KON S.A. untersucht jede Charge in den einzelnen Produktionsphasen, damit das Apfelkonzentrat stabile Parameter, einen reinen Geschmack, ein natürliches Aroma und eine hohe industrielle Verwendbarkeit aufweist. Das Produkt kann zur Herstellung von Säften, Getränken, Cidre, Fruchtweinen, Sirupen, Desserts, Füllungen und Süßwaren verwendet werden.
Birnenkonzentrat wird aus reifen, aromatischen Birnen hergestellt. Diese Früchte erfordern eine schonende Durchführung des technologischen Prozesses. Die Birne ist ein feiner Rohstoff mit milderem Säuregehalt und einem zarteren Geschmacksprofil als der Apfel. Daher wird bei VIN-KON S.A. großer Wert auf den Schutz ihres natürlichen Aromas gelegt.
Der Rohstoff wird gewaschen, sortiert, zerkleinert, technologisch verarbeitet und anschließend gepresst, filtriert und konzentriert. Die Fachleute kontrollieren die Qualität in jeder Phase, um geeignete physikochemische und sensorische Eigenschaften des fertigen Produkts zu erzielen.
Birnenkonzentrat von VIN-KON S.A. zeichnet sich durch ein zartes Aroma, natürliche Süße und vielseitige Verwendungsmöglichkeiten aus. Es kann zur Herstellung von Getränken, Nektaren, Perry, Fruchtweinen, Desserts, Mousses, Produkten für Kinder und Fruchtmischungen verwendet werden.
Sauerkirschkonzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt mit intensiver Farbe, ausgeprägter Säure und dem charakteristischen Geschmack reifer Sauerkirschen. Die Produktion beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Früchte, ihrer Reinigung, Sortierung und Vorbereitung zum Pressen.
Sauerkirschen sind ein Rohstoff, der besondere Aufmerksamkeit erfordert, da es wichtig ist, die natürlichen roten Farbstoffe sowie das frische, fruchtige Aroma zu bewahren. Bei VIN-KON S.A. wird der Produktionsprozess so geführt, dass Farb- und Aromaverluste begrenzt werden und ein Konzentrat mit gleichbleibender Qualität entsteht.
Das Sauerkirschkonzentrat wird hinsichtlich Konzentration, Säuregehalt, Farbe, Geschmack, Geruch und Stabilität untersucht. Es kann bei der Herstellung von Säften, Getränken, Sirupen, Fruchtweinen, Desserts, Speiseeis, Süßwarenfüllungen und Milchprodukten eingesetzt werden.
Schwarzes-Johannisbeeren-Konzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt mit sehr intensivem Geschmack, tiefer Farbe und hohem technologischem Wert. Schwarze Johannisbeeren enthalten natürliche Farbstoffe, Säuren und Aromastoffe und erfordern daher eine präzise Prozessführung.
Die Früchte werden sorgfältig gereinigt, sortiert, zerkleinert und einer Verarbeitung unterzogen, die die Gewinnung des Saftes und der natürlichen Farbe ermöglicht. Anschließend wird das Produkt gepresst, filtriert und konzentriert. Besonderes Augenmerk wird auf den Erhalt der dunkelvioletten Farbe sowie des typischen Aromas schwarzer Johannisbeeren gelegt.
Schwarzes-Johannisbeeren-Konzentrat ist ein geschätzter Bestandteil von Getränken, Sirupen, Nektaren, Milchprodukten, Gelees, Speiseeis, Fruchtweinen und funktionellen Produkten. Seine Qualität wird kontinuierlich durch das Betriebslabor von VIN-KON S.A. überwacht.
Aroniakonzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt mit besonders intensiver Farbe, einem ausgeprägten, leicht herben Geschmack und hohem funktionellem Wert. Aronia ist ein Rohstoff, der reich an natürlichen Polyphenolen und Farbstoffen ist, weshalb der Produktionsprozess sehr bewusst geführt werden muss.
Die Aroniabeeren werden gewaschen, sortiert, zerkleinert, mazeriert, gepresst, filtriert und konzentriert. Die Fachleute überwachen den Prozess so, dass eine tiefe Farbe, ein charakteristischer Geschmack und die richtige Konzentration löslicher Bestandteile erzielt werden.
Aroniakonzentrat von VIN-KON S.A. kann in funktionellen Getränken, Sirupen, Fruchtweinen, Desserts und Früchtetees sowie als natürliche färbende Komponente eingesetzt werden.
Pflaumenkonzentrat von VIN-KON S.A. wird aus reifen Pflaumen hergestellt, die gewaschen, sortiert, entsteint, zerkleinert und einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Pflaumen sind ein Rohstoff, der reich an Fruchtfleisch, natürlichen Zuckern und Pektinen ist, weshalb das Konzentrat eine dickere, eher püreeartige Struktur aufweisen kann.
Bei VIN-KON S.A. ist die Temperaturkontrolle während der Verarbeitung von Pflaumen besonders wichtig. Dadurch lassen sich Röstnoten, übermäßige Karamellisierung oder der Verlust des frischen Fruchtcharakters vermeiden. Das Produkt wird kontinuierlich hinsichtlich Konzentration, Viskosität, Farbe, Geschmack und Stabilität geprüft.
Pflaumenkonzentrat von VIN-KON S.A. eignet sich für die Herstellung von Pflaumenmus, Füllungen, Desserts, Saucen, Getränken, Obstweinen und Süßwaren.
Gemüsekonzentrate von VIN-KON S.A.
Rote-Bete-Konzentrat gehört zu den wichtigsten Gemüseprodukten von VIN-KON S.A. und zu den bedeutendsten Bestandteilen des industriellen Angebots. VIN-KON S.A. ist einer der führenden Hersteller von Rote-Bete-Konzentrat in Polen und steht für nahezu 10% der polnischen Produktion.
Diese Marktposition verdankt VIN-KON S.A. der Verbindung von Erfahrung, technologischer Spezialisierung, hochwertigen Rohstoffen und einer kontinuierlichen Prozesskontrolle. Rote Bete ist ein anspruchsvoller Rohstoff. Über den Wert des Produkts entscheiden Farbe, Konzentration, Geschmack, Stabilität und das Fehlen unerwünschter erdiger Noten.
Die Herstellung von Rote-Bete-Konzentrat bei VIN-KON S.A. beginnt mit dem gründlichen Waschen und Reinigen der Rohstoffe. Rote Bete erfordert besondere Sorgfalt, da sie Erde, Sand und feine mineralische Verunreinigungen enthalten kann. Anschließend werden die Rüben sortiert, zerkleinert, erhitzt, gepresst oder extrahiert, filtriert und konzentriert.
Bei VIN-KON S.A. wird großer Wert auf den Erhalt der natürlichen, tiefen rubinroten Farbe der Roten Bete gelegt. Der Konzentrationsprozess wird so durchgeführt, dass der Abbau natürlicher Farbstoffe begrenzt und der typische Geschmack und das Aroma des Rohstoffs bewahrt werden.
Das Labor von VIN-KON S.A. kontrolliert kontinuierlich die Konzentration, Farbe, den pH-Wert, die Säure, Viskosität, den Geschmack, Geruch und die Stabilität des Konzentrats. Dadurch ist Rote-Bete-Konzentrat von VIN-KON S.A. ein Produkt für Abnehmer, die hohe Qualität, gleichbleibende Eigenschaften und technologische Sicherheit erwarten.
Das Produkt kann zur Herstellung von Borschtsch, Suppen, Gemüsesäften, Obst-Gemüse-Mischungen, Saucen, Marinaden, zur natürlichen Färbung von Lebensmitteln, für Fertiggerichte und gastronomische Produkte verwendet werden.
Schwarzer-Rettich-Konzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt mit einem charakteristischen, ausgeprägten und leicht scharfen Profil. Schwarzer Rettich erfordert eine gründliche Reinigung, da er als Wurzelgemüse direkten Kontakt mit dem Boden hat.
Im Herstellungsprozess wird der Rohstoff gewaschen, sortiert, gereinigt, zerkleinert, gepresst oder extrahiert und anschließend konzentriert. Die Technologie von VIN-KON S.A. ermöglicht eine Prozessführung, bei der die natürliche Schärfe und das charakteristische Aroma des schwarzen Rettichs erhalten bleiben und gleichzeitig ein stabiles, industriell verwendbares Produkt entsteht.
Schwarzer-Rettich-Konzentrat wird im Labor hinsichtlich physikalisch-chemischer und sensorischer Parameter kontrolliert. Es kann in funktionellen Produkten, Gemüsesäften, Sirupen, gesundheitsfördernden Mischungen, Nahrungsergänzungsmitteln und speziellen Rezepturen verwendet werden.
Zwiebelkonzentrat von VIN-KON S.A. ist ein Produkt, das hauptsächlich für kulinarische und industrielle Anwendungen bestimmt ist. Da Zwiebeln ein Rohstoff mit intensivem Aroma und Geschmack sind, muss der gesamte Prozess entsprechend durchgeführt werden, um ihre natürliche Süße, ihren Geschmack und ihren Charakter zu bewahren und gleichzeitig übermäßig rohe, scharfe Geruchsnoten zu begrenzen.
Die Produktion umfasst das Schälen, Reinigen, Sortieren, Zerkleinern, die Wärmebehandlung, das Pressen, die Extraktion oder das Passieren und anschließend das Konzentrieren. Bei VIN-KON S.A. wird der Prozess von Fachleuten kontrolliert, die auf ein angemessenes Gleichgewicht zwischen der Intensität des Aromas und der Stabilität des fertigen Produkts achten.
Zwiebelkonzentrat kann bei der Herstellung von Suppen, Saucen, Marinaden, Brühen, flüssigen Würzmitteln, Fertiggerichten, Fleischprodukten, Füllungen und gastronomischen Mischungen eingesetzt werden. Jede Charge unterliegt einer sorgfältigen Qualitätskontrolle, da bei Zwiebeln die Reproduzierbarkeit von Geschmack und Aroma besonders wichtig ist.
Selleriekonzentrat von VIN-KON S.A. zeichnet sich durch ein intensives, gemüse- und würzartiges Aroma aus. Es kann aus Selleriewurzeln oder entsprechend ausgewählten Teilen des Rohstoffs hergestellt werden, abhängig vom technologischen Verwendungszweck.
Der Prozess beginnt mit einer sehr gründlichen Reinigung, Säuberung und Sortierung. Anschließend wird der Sellerie zerkleinert, erhitzt, gepresst, einer Extraktion unterzogen, filtriert oder passiert und danach konzentriert. Bei VIN-KON S.A. wird besonderes Augenmerk auf die Aromakontrolle gelegt, da Sellerie ein stark aromatischer Rohstoff ist und die endgültige Rezeptur leicht dominieren kann.
Selleriekonzentrat kann in Suppen, Brühen, Saucen, Gemüsemischungen, flüssigen Würzmitteln, Fertiggerichten und gastronomischen Produkten eingesetzt werden. Seine Qualität wird kontinuierlich vom Labor von VIN-KON S.A. überwacht, wodurch die Reproduzierbarkeit und Sicherheit des Produkts gewährleistet werden können.
Qualitätskontrollsystem von VIN-KON S.A.
Die hohe Qualität der Konzentrate von VIN-KON S.A. resultiert aus einem umfassenden Produktionsansatz. Das Unternehmen kontrolliert nicht nur das Endprodukt, sondern den gesamten technologischen Prozess. Dazu gehören:
- Kontrolle des angelieferten Rohstoffs;
- Bewertung der Qualität von Obst und Gemüse vor der Verarbeitung;
- Überwachung des Waschens und Sortierens;
- Kontrolle der Parameter beim Zerkleinern, Pressen und Extrahieren;
- Überwachung der Klärung, Filtration und Konzentration;
- Laboruntersuchungen von Zwischenprodukten;
- Kontrolle der Pasteurisierung und Verpackung;
- Prüfung jeder Charge des fertigen Konzentrats;
- Sensorische Bewertung von Geschmack, Farbe und Geruch;
- Lückenlose Qualitätsdokumentation.
Dank dessen sind die Konzentrate des Unternehmens VIN-KON S.A. Produkte für anspruchsvolle industrielle Abnehmer, die Stabilität, Reproduzierbarkeit, Sicherheit und hohe technologische Parameter erwarten.
Kontrolle in jeder Produktionsphase
- Rohstoff
- Labor
- Dokumentation